小嶋老师的配方。介于轻重芝士之间，吃起来类似于冰激凌的口感，不过要再厚重些。
准备：
①奶油奶酪300g；黄油45g；蛋黄57g；细砂糖（加入蛋黄）20g；玉米淀粉11g；牛奶150g；蛋白95g；细砂糖（加入蛋白）55g。
②6寸活底圆模+1个固底椭圆模、锡纸适量。
*原配方是18cm圆模，我没有，看有人说可以用一个6寸圆模加一个椭圆模（但我觉得蛋糕做出来有点扁，估计都放一个里面的话又有点厚），都是固底的更好，活底的容易进水。
③大烤盘1个（水浴用）。水浴有效防止蛋糕因温度过高开裂哦~~
④融化的黄油2g（刷在圆模内壁上的），没有也不影响，就是脱模难看点。
⑤用锡纸把圆模的活底先包起来，椭圆的那个剪成一样的形状，铺到里面。
圆模的外面包上两层锡纸。
*但是我这个还是进水了，我琢磨可能是后来进烤箱前震模的时候摔的，进水的话味道就差了，大家千万注意。我觉得还是椭圆固底模好用，而且好脱模。
开始：
①锅里做水烧开，把奶油奶酪放上面暖一下，变软的状态即可（有微波炉的话，可以放进去打软，36度左右）。蛋白放进冰箱里冷冻，冻到周围结一点点薄冰为止，我是放到了软冷冻层，冻了半个小时左右。黄油隔水融化，牛奶隔水加热到沸腾的状态备用。
②软化好的奶酪里加入融化的黄油；用电打搅拌均匀。
③蛋黄里倒入20g细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化，蛋黄变浅的状态；然后加入过筛的淀粉；继续搅拌均匀；
然后把盆放到煮开的水里面（开小火，保持水的沸腾状态）；倒入热热的牛奶用蛋抽快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止。大概1分钟左右吧，然后立刻离开热水，小心不要烫手，最好带手套操作。
④趁热把蛋黄糊加入到奶酪糊中搅拌均匀。
⑤蛋白从冰箱里拿出来，放入15g的细砂糖；
*烤箱开始预热，上下火180度。
用中速打发2分钟，不要过头。然后加入20g细砂糖，低速搅拌30秒；再加入剩下的20g细砂糖，低速慢慢搅拌蛋白；直到提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下即可。
⑥蛋黄奶酪糊里加入1/4的蛋白霜；翻拌均匀（不要搅拌，用挂板上下翻拌）；再加入全部剩余的蛋白；用翻拌和切拌的方式拌匀。
⑦圆模的内壁刷好融化的黄油（这样好脱模），椭圆模具是不粘的就不用刷了。然后把蛋糕糊倒入两个模具里，用刮刀抹平表面，然后垫上毛巾，摔两下，震去大气泡。
⑧大烤盘里注入热水，把蛋糕模放进去，然后放入烤箱；
先上下火160度烤15分钟，然后降低至140度烤40分钟。烤好之后不要急着拿出来，降至室温之后再取出来放凉，然后放到冰箱里冷藏一个晚上，第二天就可以吃啦~


--
FROM 106.120.122.*

感觉和置底的方子差不多的样子，是很好吃
【 在 Rachelxixi (Rachelxixi) 的大作中提到: 】
: 小嶋老师的配方。介于轻重芝士之间，吃起来类似于冰激凌的口感，不过要再厚重些。
: 准备：
: ①奶油奶酪300g；黄油45g；蛋黄57g；细砂糖（加入蛋黄）20g；玉米淀粉11g；牛奶
150g；蛋白95g；细砂糖（加入蛋白）55g。
: ...................
--
FROM 124.202.190.*