- 主题:烤轻乳酪必须把烤盘放水里吗？
这我倒没试过，你试试呗
【 在 wowola 的大作中提到: 】
: 啊，那我就可以用纸杯烤轻乳酪了照这个办法
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FROM 159.226.25.*
没。。。刚碰到这个问题。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 你没看过置底吧童鞋！
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FROM 123.125.212.*
版大，我包了两层，底部锡纸还是有水，很奇怪，以前烤过一次轻乳酪就不会有水，而且
这次水还会沸腾，咕嘟咕嘟的。。。= =！
我的问题是，水浴的原理是什么呢？是为了烤箱内部湿润吗？那烤盘旁边放一碗水可以
吗？我的烤箱只有三层，模子必须放最下一层高度才够，没法子最下层放烤盘盛水，中间
层放模子
还有一个问题，如果用6寸的方子做8寸的，除了材料*2外，烤制时间也要*2吗？我烤了2
倍的时间底部还是湿湿的，不确定是进水的问题还是时间不够。。。后来我索性撤了水浴
烤了半小时，总算熟了，用的方子是这个
http://www.xiachufang.com/recipe/100284530/
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 你没看过置底吧童鞋！
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FROM 114.252.94.*
水浴主要是湿润+降温，有的方子要高水浴，其实就是让整个蛋糕被热水包着，温度自然不会太高。我自己做乳酪蛋糕一般是分开水浴，因为我做的少经验也不多，也容易湿，或者用固底模，反正基本不包锡纸，其实有的乳酪蛋糕还不用水浴直接烤呢，一样有其自己的风味，这个自己根据自己的情况和喜好取舍吧
6寸做8寸的肯定要加长一些时间，但是不用到2倍，多看着点用插牙签之类的方法，或者找其他的8寸方参考一下时间温度
【 在 yuyuCongCong (郁郁葱葱) 的大作中提到: 】
: 版大，我包了两层，底部锡纸还是有水，很奇怪，以前烤过一次轻乳酪就不会有水，而且
: 这次水还会沸腾，咕嘟咕嘟的。。。= =！
: 我的问题是，水浴的原理是什么呢？是为了烤箱内部湿润吗？那烤盘旁边放一碗水可以
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FROM 114.253.160.*
好哒，谢谢版大，我下次再战
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 水浴主要是湿润+降温，有的方子要高水浴，其实就是让整个蛋糕被热水包着，温度自
然不会太高。我自己做乳酪蛋糕一般是分开水浴，因为我做的少经验也不多，也容易湿，
或者用固底模，反正基本不包锡纸，其实有的乳酪蛋糕还不用水浴直接烤呢，一样有其自
己的风味，这个自己根据自己的情况和喜好取舍吧
: 6寸做8寸的肯定要加长一些时间，但是不用到2倍，多看着点用插牙签之类的方法，或
者找其他的8寸方参考一下时间温度
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FROM 114.252.94.*
一般重乳酪用活底是为了脱模方便
轻乳酪就用固底模吧，亲
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FROM 219.148.154.*