- 主题:[Baking版作业][六十四]小四卷
正好是作业的第四款卷卷,戚风卷,材料好记,全部都是4。大家知道4个蛋40g糖真心算少了,这个量蛋糕体已经很淡了,再减糖可以去啃馒头了恩(非一般口味除外)。作业年前有空就再布置一次,没空就年后见了同志们。
奖励200积分时间截止2015年2月10日晚24时。之后交的作业奖励50积分。发的时候尽量把图
缩一下。
材料:(28*28烤盘,长帝30L烤箱一盘或者稍微剩一点)
鸡蛋 4个(每颗60g左右,也就是市场散卖的大小水平。使用前冷藏至少12小时)
糖 40g
沙拉油 40g (可用玉米油、葵花籽油、稻米油等无味油)
低粉 40g
水 40g (最好用稍微有点温度的水,但别太热会烫蛋花)
内馅:(可参考可自己卷点其他的)
淡奶油 200g
淡奶油用糖 20g
步骤:
1.蛋白蛋黄分开,蛋白入冷藏室待用。烤盘铺油纸,烤箱预热180度+20度。
2.蛋黄加10g糖用手抽打到蛋黄发白,糖融化。加入油搅拌均匀后加水搅拌均匀。筛入低粉,用手抽划之字形搅拌至均匀无颗粒。
3.蛋白分次加入30g糖打发至湿性发泡,可以加几滴柠檬汁或白醋。
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊用手抽划之字搅拌或用刮刀翻拌至无白色,然后将剩余蛋白倒入用切刀翻拌均匀。倒入烤盘用刮板辅助使面糊充满烤盘并刮平表面,在桌子上震几下将大气泡震出,烤箱180度中层18分钟,最后几分钟观察上色,根据自己烤箱脾气调节。
5.出炉后震一下,拽住油纸边将蛋糕体滑出烤盘平铺在烤网上,四边折起来的纸撕开,晾凉。
6.冷却后用另一张新的油纸盖住表面,翻转后撕下烤时垫底的油纸。
7.将蛋糕卷靠你身体的一边用刀修平整,对边用刀切出一个斜的角度。
8.200g淡奶油加20g糖,隔冰块/冰水打发,抹在蛋糕卷上,起始端多抹,收尾段偏薄,对边尾部不要抹。将蛋糕卷卷起,可以用擀面杖辅助,直接卷也没关系。油纸包紧入冰箱冷藏半小时定型即可。
--
FROM 114.253.167.*
蓝风车总统铁塔安佳
【 在 shuang99 (霜儿☆my Life and Tee) 的大作中提到: 】
: 问一下 淡奶油都用什么牌子的?还木有做过需要打发需要奶油的蛋糕呢。。。
--
FROM 114.253.162.*
随意吧
【 在 urZ (涅磐) 的大作中提到: 】
: 能直接用烤箱自带的烤盘吗?卷的时候是卷长边还是卷短边?
: 长帝30L烤箱的烤盘
--
FROM 111.196.248.*
也不一定,雀巢有的时候也能打起来...
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 看样子小四卷作业用雀巢奶油是不行的咯...
--
FROM 114.253.160.*
这三个我都不是很喜欢嗯。。。琦雷萨好点但是以前好几次买到的都被卖家冻伤了囧死
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 我还是另外买吧雀巢的继续雪藏
: 多美鲜、琪雷萨和欧德堡行不行的,ms便宜一些...
--
FROM 114.253.160.*
那你不要太爽啊,雀巢又好买又有小包
【 在 foreveryday () 的大作中提到: 】
: 一直用雀巢用的很开心:)
--
FROM 114.253.160.*
内馅不限定,可以自己发挥
【 在 dilysz (梨头) 的大作中提到: 】
: 问版主,没有淡奶油,有奶油奶酪,可以做内馅吗?
--
FROM 114.253.160.*
一般是混合黄油或淡奶油,还有混合红薯紫薯泥之类的
孟老师有一个是黄油120奶油奶酪50糖粉30果汁40
自己搜搜吧
【 在 dilysz (梨头) 的大作中提到: 】
: 用奶油奶酪要怎么做馅?从来没搞过……求赐方子
--
FROM 114.253.160.*
真不行抹果酱也可以...但是裂的可能性会增大
或者参考下之前的卷作业
【 在 dilysz (梨头) 的大作中提到: 】
: 好复杂哦
: 还是回去想办法搞点别的馅吧
--
FROM 114.253.160.*
就是烤的温度是180,预热温度高20度
手抽就是手动打蛋器
【 在 smartdan (丹少爷) 的大作中提到: 】
: 180+20是上管180度,下管20度的意思么?
: 手抽是啥?
--
FROM 111.196.254.*