- 主题:做面包可以把一半分量的糖换成代糖吗
全换成代糖应该不行,酵母发不起来。
那请问,可不可以把一半的细砂糖替换成等量的木糖醇或者其他代糖?谢谢!
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FROM 218.94.39.162
不懂啊,做面包我完全是小白
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 那人家做欧包的咋做的=。=
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FROM 218.94.39.162
爱和自由的书上也提到,酵母分耐高糖和低糖两种
制作无糖或者低糖面包时使用了耐高糖酵母,面团发酵就会比较困难。
咦那普通超市卖的安琪活性干酵母是哪种?
【 在 yanxuan (翾翾) 的大作中提到: 】
: 不用放糖都行
: 我做欧包 不放油 糖 鸡蛋
: 照样发的好好的
: ...................
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FROM 218.94.39.162
好的,谢谢版主!
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 真心无所谓,我耐高糖一买一斤所以低糖包和馒头都是用它,没见哪次发酵困难了
: 酵母如果没标注耐高糖就是低糖的
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FROM 218.94.39.162
再请教下,换成代糖后发酵时间需要调整吗?
还是就跟之前一样?
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 真心无所谓,我耐高糖一买一斤所以低糖包和馒头都是用它,没见哪次发酵困难了
: 酵母如果没标注耐高糖就是低糖的
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FROM 218.94.39.162
端午假期间试了两次
把一半的糖换成代糖,然后直接用面包机程序
发酵好像没发好
回头再试试手工的
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 全换成代糖应该不行,酵母发不起来。
: 那请问,可不可以把一半的细砂糖替换成等量的木糖醇或者其他代糖?谢谢!
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FROM 218.94.39.162
确实可以,循序渐进来的
全用细砂糖做了一次,看看应该是什么样
然后一半换成代糖
最后全部换成代糖
感觉用代糖的话最好用手工一步步来,不要用面包机的一键做面包。
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 全换成代糖应该不行,酵母发不起来。
: 那请问,可不可以把一半的细砂糖替换成等量的木糖醇或者其他代糖?谢谢!
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