- 主题:做面包可以把一半分量的糖换成代糖吗
再请教下,换成代糖后发酵时间需要调整吗?
还是就跟之前一样?
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 真心无所谓,我耐高糖一买一斤所以低糖包和馒头都是用它,没见哪次发酵困难了
: 酵母如果没标注耐高糖就是低糖的
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FROM 218.94.39.162
发酵是否完成要看面团的大小和状态(插孔不回弹或缓慢回弹),时间只是个大概
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 再请教下,换成代糖后发酵时间需要调整吗?
: 还是就跟之前一样?
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FROM 111.196.255.*
【 在 lovehaddison 的大作中提到: 】
: 全换成代糖应该不行,酵母发不起来。
: 那请问,可不可以把一半的细砂糖替换成等量的木糖醇或者其他代糖?谢谢!
有些代糖是baking专用,发酵打发都没问题,就是甜度可能不一样,需要尝尝
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FROM 67.164.25.*
代糖貌似在高温下会味道有变化
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端午假期间试了两次
把一半的糖换成代糖,然后直接用面包机程序
发酵好像没发好
回头再试试手工的
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 全换成代糖应该不行,酵母发不起来。
: 那请问,可不可以把一半的细砂糖替换成等量的木糖醇或者其他代糖?谢谢!
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FROM 218.94.39.162
馒头可以用耐高糖的
太好了,买的那么大袋可以消耗下了
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 真心无所谓,我耐高糖一买一斤所以低糖包和馒头都是用它,没见哪次发酵困难了
: 酵母如果没标注耐高糖就是低糖的
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确实可以,循序渐进来的
全用细砂糖做了一次,看看应该是什么样
然后一半换成代糖
最后全部换成代糖
感觉用代糖的话最好用手工一步步来,不要用面包机的一键做面包。
【 在 lovehaddison (啊) 的大作中提到: 】
: 全换成代糖应该不行,酵母发不起来。
: 那请问,可不可以把一半的细砂糖替换成等量的木糖醇或者其他代糖?谢谢!
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