- 主题:请教：为什么我作的皮萨饼很硬
第一次尝试，120g高筋，30g低筋，90g水，3g干酵母，揉一起后发现干，又加了些水，少量花生油， 然后饧面，
中午和好，晚上6点才开始做的，
擀面大概0.5cm厚吧，210度温度20分钟， 出来后很硬，为啥阿，求高人指点
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FROM 192.165.214.*
我昨天第一次做，按照105书和下厨房的方子比列弄的，和面用的是 160g高筋，40g低筋，30ml牛奶 120ml水 15g黄油 一小勺盐 2小勺砂糖 一小勺酵母（勺是面包机的勺的小勺头） 机器和面45分钟 然后拿出来发酵也就1个小时，我烤箱时 190° 15分钟（书上写的是180-200° 我就居中了），烤了感觉还挺好的。
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FROM 222.29.80.*
我都是擀完之后再饧20-30分钟再入炉烤，一般都很松软
有一次想偷懒，没有第二次醒发，结果就扁扁的偏硬，差很多
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FROM 219.148.154.*
哦 醒2次阿，周末再试验下 多谢阿
【 在 COCONI 的大作中提到: 】
: 我都是擀完之后再饧20-30分钟再入炉烤，一般都很松软
: 有一次想偷懒，没有第二次醒发，结果就扁扁的偏硬，差很多
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FROM 192.165.214.*
这么热的天，估计10分钟就ok
【 在 googlefan 的大作中提到: 】
: 哦 醒2次阿，周末再试验下 多谢阿
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FROM 219.148.154.*
我感觉你的面很有可能发过头了，这种天气六个小时，发过头了烤出来也会硬，醒面也很关键，醒过了也会影响口感
【 在 googlefan 的大作中提到: 】
: 哦 醒2次阿，周末再试验下 多谢阿
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FROM 223.72.64.*