赞排骨！
不柴不干吗？多少温度烤多久？求方子，呵呵


【 在 baocai194 的大作中提到: 】
: 最后来显摆三下，其实在玩儿烘焙上我算是幼稚园小托班的，连戚风这道新手必过关卡
: 都没能迈过。不过做中餐肉食我大概可以算高中毕业水平，这道烤肋排没用任何市面上
: 已有的现成调料（十三香、xx酱之类的），腌制上色全自配，冻排骨解冻生腌生烤，成
: ...................
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FROM 124.202.191.*

排骨腌好上烤盘前倒油抓一下，上面盖一层锡纸，中层循环200°大概半小时~揭去锡纸
换烤网，记得下面放个烤盘接油。这个时候才是上色阶段，刷点儿蜂蜜水（别用直接蜂
蜜，一是容易焦二是太甜）继续烤，直到颜色满意了为止，这个过程中间要翻面，大概
在10分钟左右~

其实和红烧排骨一样的道理，前面时间是让食材入味儿熟透，最后收汁阶段就是上色节
段~

希望能有点儿用，至于腌料按自己口味儿来就行~我个人生抽老抽蚝油一般都用，生抽蚝
油提鲜入味儿老抽上色~做到后期觉得色不好可以适当利用天然的红曲米粉来调色，用这
个注意一是用一点点油化开，二是量一定要少，两斤肉类用不了一小勺，尽量用老抽把
色调好，红曲米粉用来微调


【 在 angelfall (生活) 的大作中提到: 】
: 赞排骨！
: 不柴不干吗？多少温度烤多久？求方子，呵呵
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修改:baocai194 FROM 122.6.92.*
FROM 122.6.92.*

太赞了！
【 在 baocai194 (跳舞减肥中……) 的大作中提到: 】
: 标  题: 新人灌水： 一周月烘焙的纪念（显摆）
: 发信站: 水木社区 (Wed Jul 29 12:44:27 2015), 站内
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: 最后来显摆三下，其实在玩儿烘焙上我算是幼稚园小托班的，连戚风这道新手必过关卡
: 都没能迈过。不过做中餐肉食我大概可以算高中毕业水平，这道烤肋排没用任何市面上
: 已有的现成调料（十三香、xx酱之类的），腌制上色全自配，冻排骨解冻生腌生烤，成
: 品喷儿香无任何异味儿。哇哈哈哈，这是显摆一。
:
: 顺便送个小贴士，腌制肉类放一点儿咖喱粉，放到闻不出咖喱味儿，成品吃不出咖喱味
: 儿，但是回口有那么一点点味道，能极大的增加肉类的香味儿还不影响它本该有的味道
: （比如你想做的是五香、叉烧、孜然风味儿的）
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: 显摆二是我学习各种菜品和烘焙的动力--我的儿子，也是我爷爷，哈哈
:
: 显摆三是我整天这么做这么吃，这个月瘦了10斤，哇哈哈哈~
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: 新人来报道，灌了一堆，说了一堆废话，大家权当娱乐好了，有空请多指教！谢谢！
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: 幼儿园是孩子的地狱大人的天堂
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: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 122.6.92.*]
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细心+经验更重要些吧，耐心这东西不太差就好了，哈哈~


【 在 angelfall (生活) 的大作中提到: 】
: 大厨，
: 要想把菜做好，还得十足的耐心哇
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FROM 182.45.1.*