- 主题:所谓中种法和是否需要揉面有联系么？
版上一些帖子似乎暗示了中种法就不用费劲揉面，但又没找到更明确的依据。同时原理上也想不通，求大神们指点
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FROM 114.243.213.*
就一个id这么说吧，你可以爱特一下问问
一般的免揉都是水分含量巨大的欧包，通过静置+折叠起筋，可以看小德的博客研究一下
【 在 linearhit (linearhit) 的大作中提到: 】
: 版上一些帖子似乎暗示了中种法就不用费劲揉面，但又没找到更明确的依据。同时原理上也想不通，求大神们指点
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FROM 123.113.70.*
谢谢！
【 在 daisy915 () 的大作中提到: 】
: 就一个id这么说吧，你可以爱特一下问问
: 一般的免揉都是水分含量巨大的欧包，通过静置+折叠起筋，可以看小德的博客研究一下
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: 【 在 linearhit (linearhit) 的大作中提到: 】
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FROM 114.243.213.*
不是吧，我看的中种法的方子也都说要出膜啊，出膜不得揉面吗
【 在 linearhit (linearhit) 的大作中提到: 】
: 版上一些帖子似乎暗示了中种法就不用费劲揉面，但又没找到更明确的依据。同时原理
上也想不通，求大神们指点
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FROM 111.203.165.*
是的 扩展的原理是面筋吸水 揉是被动吸水 放是主动
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FROM 106.38.132.*
那么原理上说，实际是因为中种法发酵时间长，所以放置时间长，所以可以省一部分揉
【 在 rr8606 () 的大作中提到: 】
: 是的 扩展的原理是面筋吸水 揉是被动吸水 放是主动
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FROM 114.242.249.*
是的 冷藏发酵是因为怕发过了 室温就不能发这么久
【 在 linearhit 的大作中提到: 】
: 那么原理上说，实际是因为中种法发酵时间长，所以放置时间长，所以可以省一部分揉
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FROM 220.203.61.*
那干脆揉一个不加酵母的面团咋样，可以放好久都不会发吧，然后再加酵母
我哪天试试。。
【 在 rr8606 的大作中提到: 】
: 是的 冷藏发酵是因为怕发过了 室温就不能发这么久
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FROM 114.243.221.*
再加酵母是干的怎么发酵？
【 在 linearhit 的大作中提到: 】
: 那干脆揉一个不加酵母的面团咋样，可以放好久都不会发吧，然后再加酵母
: 我哪天试试。。
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FROM 106.121.2.*
揉点酵母溶液进去？
不过好像干的是不能发酵。。。
我早上揉的面忘了加酵母了，后揉了点干酵母进去，结果现在也没有发。。。
【 在 rr8606 的大作中提到: 】
: 再加酵母是干的怎么发酵？
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FROM 114.243.221.*