【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sunglass (烂坑只跳两个版), 信区: Food
标  题: 请问冰淇淋的奥义在何处
发信站: 水木社区 (Thu Feb 11 17:59:23 2016), 站内

看了很多冰淇淋配方
大多需要牛奶 奶油 蛋黄

但是生蛋黄会不会有什么什么菌？

也有不用鸡蛋的 要靠玉米淀粉和奶油奶酪

更有甚者只用香蕉做冰淇淋的

请问冰淇淋的口感到底来自什么东西？

之所以要做冰淇淋 是想把多的奶油用掉
但是看方子又要产生多余的蛋清
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据说加炼乳就行！好吃是因为里面冰很细，我猜。现在我都是把酸奶直接冻硬邦邦的糊弄我闺女，她也不提吃什么可爱多八喜了。
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我冻过一次三元盒装酸奶，难吃到爆
原来是冻太久了？
都成冰块了
【 在 neptunerenda 的大作中提到: 】
: 其实就是冻起来，细腻点，怎么吃都好吃。就像楼上说的，我自己也是爱吃冻酸奶，只要把酸奶冻到温度差不多，没冻出冰碴，吃起来比啥冰淇淋都好吃。那些加了淡奶油打发之类的冰淇淋，都不如冻酸奶。
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不能冻太久。根据化学原理，糖水冰冻的时候倾向于把糖排除在冰之外，所以冻成冰块后冰块淡而无味。
伊利的益消，我老公每天中午12点半放一个在冰箱里，我下班时候6点半拿出来吃。硬度高于圣代那种软冰淇淋，但低于超市买的盒装冰淇淋，口感还挺不错的。
【 在 sunglass 的大作中提到: 】
: 我冻过一次三元盒装酸奶，难吃到爆
: 原来是冻太久了？
: 都成冰块了
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