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- 主题:请教，戚风为什么会开裂和塌陷
- 如图，按照君之的方子弄得，蛋清分三次放糖打发，烤的时候170一小时，中间怕烤黑，开箱盖了层锡纸。
烤箱是长帝32的，上下管同时加热，放在下层烤。
刚出炉时开裂，但没塌，倒扣凉了之后就成图中那样了。
--来自微水木3.2.0
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FROM 60.194.192.* - 裂正常 塌了是时间不够 倒扣还缩腰缩顶这么厉害？
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FROM 123.118.174.* - 烤了一个小时呢，开箱时忘照了，那时候中间是鼓的
【 在 rr8606 的大作中提到: 】
: 裂正常 塌了是时间不够 倒扣还缩腰缩顶这么厉害？
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: ...................
--来自微水木3.2.0
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FROM 60.194.192.* - 低温慢烤吧 鼓是因为热胀
【 在 wel8584 的大作中提到: 】
: 烤了一个小时呢，开箱时忘照了，那时候中间是鼓的
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FROM 123.118.174.* - 嗯，下次再试试
【 在 rr8606 的大作中提到: 】
: 低温慢烤吧 鼓是因为热胀
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: 【 在 wel8584 的大作中提到: 】
: ...................
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FROM 60.194.192.* - 出炉有没有摔一下？可以帮助把内部热气震出来 ，再倒扣
【 在 wel8584 () 的大作中提到: 】
: 如图，按照君之的方子弄得，蛋清分三次放糖打发，烤的时候170一小时，中间怕烤黑，开箱盖了层锡纸。
: 烤箱是长帝32的，上下管同时加热，放在下层烤。
: 刚出炉时开裂，但没塌，倒扣凉了之后就成图中那样了。
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FROM 119.33.73.* - 没有，记下了～
【 在 shirleywx 的大作中提到: 】
: 出炉有没有摔一下？可以帮助把内部热气震出来 ，再倒扣
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: 【 在 wel8584 () 的大作中提到: 】
: ...................
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FROM 60.194.192.* - 蛋白有没有一点过？应该放在中层？试试150度70分钟
【 在 wel8584 的大作中提到: 】
: 如图，按照君之的方子弄得，蛋清分三次放糖打发，烤的时候170一小时，中间怕烤黑，开箱盖了层锡纸。
: 烤箱是长帝32的，上下管同时加热，放在下层烤。
: 刚出炉时开裂，但没塌，倒扣凉了之后就成图中那样了。
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FROM 1.202.184.* - 蛋白应该没过，我怕打过，湿性阶段到了打了一会儿就停了。
后来网上看视频，别人烤的都没那么黑，估计我家烤箱温度偏高。收腰应该是我没彻底冷却就脱模导致的。开裂好多都有，塌陷比较头大
【 在 cheeseapple 的大作中提到: 】
: 蛋白有没有一点过？应该放在中层？试试150度70分钟
: 【 在 wel8584 的大作中提到: 】
: : 如图，按照君之的方子弄得，蛋清分三次放糖打发，烤的时候170一小时，中间怕烤黑，开箱盖了层锡纸。
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FROM 114.241.180.* - 我前几次做的也塌陷收腰，上周末刚做了一个不塌陷、不收腰、不开裂的，与之前比的区别就是：蛋白打发的更硬了一点、出炉震了两下、晾凉时间延长了。我觉得蛋白打发的原因更主要
【 在 wel8584 的大作中提到: 】
: 蛋白应该没过，我怕打过，湿性阶段到了打了一会儿就停了。
: 后来网上看视频，别人烤的都没那么黑，估计我家烤箱温度偏高。收腰应该是我没彻底冷却就脱模导致的。开裂好多都有，塌陷比较头大
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FROM 111.207.224.*