- 主题:请教面包机加黄油的问题
我看大部分建议都是先不加黄油和面团，之后再加黄油和面一次
这个后加的黄油是固体直接加，还是融化了加？
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室温软化了就行 不用融化
不过后来我第一次揉面之前就加了 差别也不大 就不再用后油法了。。。
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那后油法的意义在哪呢？
【 在 yanxuan (翾翾) 的大作中提到: 】
: 室温软化了就行 不用融化
: 不过后来我第一次揉面之前就加了 差别也不大 就不再用后油法了。。。
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说是可以更好的扩展面团
也许是我的要求太低了。。。没特意查看过手套膜 面包能拉丝就行了。。。
【 在 godcell 的大作中提到: 】
: 那后油法的意义在哪呢？
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油阻断筋
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我看中种法北海道吐司 中种面团里也放油了 这是为啥呢
【 在 rr8606 的大作中提到: 】
: 油阻断筋
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没有手套膜也能拉丝吗？
【 在 yanxuan (翾翾) 的大作中提到: 】
: 说是可以更好的扩展面团
: 也许是我的要求太低了。。。没特意查看过手套膜 面包能拉丝就行了。。。
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我是说 没检查有没有手套膜 就多揉揉 成品拉丝 就不再关注揉面时的状态了……
【 在 godcell 的大作中提到: 】
: 没有手套膜也能拉丝吗？
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