我也每周末做面包，北京，一发二发都是烤箱发酵功能
基本一发 40min
二发30min
没有你说的那么困难，很容易发起了。
我不建议发酵70min（我是指烤箱发酵不是室温发酵），那样一定是法国头了，面团表面已经不光滑了，有气泡，一碰就塌陷，我有一次睡过头了，就发过了，就是你的状态。
所以：
1. 酵母的量放够
2.发酵时间不能太久，烤箱的发酵模式，40min足够
3.烤箱里放一盘热水，增加湿度有利于发酵。
【 在 yandw 的大作中提到: 】
: 一发，室温 2个小时好像都不够
: 二发 烤箱发酵模式，70分钟
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