用酵母发酵的面团不用放碱，用老面的才要放
【 在 kaixin2013 的大作中提到: 】
: 学习了，那碱用来干嘛的？貌似也是放面里的
: 【 在 karenyan 的大作中提到: 】
: : 碱是因为发酵后酸头过大，中和用的。碱和面混合不能产生二氧化碳自然也就不能发起来了。酵母和面糖之类的混合，能够迅速繁殖，产生大量二氧化碳。
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--来自微水木3.3.5
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