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主题:Re: Re:我做的披萨面饼没有发起来问题在哪里?
kaixin2013
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2017-08-08 08:03:38
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学习了,那碱用来干嘛的?貌似也是放面里的
【 在 karenyan 的大作中提到: 】
: 碱是因为发酵后酸头过大,中和用的。碱和面混合不能产生二氧化碳自然也就不能发起来了。酵母和面糖之类的混合,能够迅速繁殖,产生大量二氧化碳。
: :
: :面饼用食用碱,结果没发起来,然后就去烤,可想而知那块饼除了干了些,还带着碱的味道
: ...................
--
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