碱是因为发酵后酸头过大，中和用的。碱和面混合不能产生二氧化碳自然也就不能发起来了。酵母和面糖之类的混合，能够迅速繁殖，产生大量二氧化碳。
【 在 kaixin2013 的大作中提到: 】
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: ?
:面饼用食用碱，结果没发起来，然后就去烤，可想而知那块饼除了干了些，还带着碱的味道
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