我自己不加什么添加剂，就面粉鸡蛋糖酵母水黄油，也能做出来很蓬很松软的面包，卖相也不差啥。
感觉这是个技术问题，自己多琢磨琢磨，多尝试新方法应该有帮助。
或许可以从版面作业开始做起，多和别人比较
【 在 yj0613 的大作中提到: 】
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: 以前做过面包，做了好多次，已经是面团的三四倍大了，还是不松软，不像超市里卖的那么好看。后来看到有卖膨松剂的才明白是怎么回事。再后来又看到增稠剂，再想想还有其他的，就觉得：烘焙里面有这么多添加剂，什么不好加什么，不蓬松就加膨松剂，稀了就加增稠剂，这不是靠手工技术，而是做化学实验啊！
: 自己做，别加那么多各种剂，应该没什么问题。就是卖相没有市场出售的那么好看，不过让人放心并且营养。这就好像饭馆里的菜，为了让顾客爱吃多做生意，会加很多人工调料，让菜变得色香味形俱佳。实际上营养、卫生这些最基本的东西倒成了问题。自己做的会把营养卫生放在第一位。
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