好的，我确认蛋白打发是足够的啊，蛋糕熟了的部分还是挺蓬松的。就是蛋白和蛋黄糊搅拌不均匀，蛋黄糊本身是把面粉用筛子筛入蛋黄的，就是筛进去之后又搅拌不好，总是有疙瘩。
最后潮湿不熟有可能是倒进去太厚吗？
【 在 momo215 的大作中提到: 】
: 打发蛋白的时候，打蛋器也要跟着转，一秒钟2-3圈这个速度，尽可能短时间内打发成功，把打蛋器上的蛋白甩干净再去提拉，看有没有小三角，我之前失败在打完以后直接提拉，看到有三角造成误解，以为成功，实则甩干净以后是提拉不起来的，这些小细节要注意，发不起来的概率都跟打发蛋白有关。面粉用筛子筛一下，不会结块，其实搅拌手法太玄乎了，什么要切入从底部开始，我总结几次，都是随便拌的，无所谓。最后你的时间已经足够了，但还潮湿不熟的话，底火温度偏低了，你提高10度试试看。
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修改:konstanz FROM 210.82.119.*
FROM 210.82.119.*