打蛋器的功率一般100W-200W，价格就差在功率上，但我认为区别不大，区别大的是厨师机和打蛋器，打的方式不一样。打发蛋白的时候，打蛋器也要跟着转，一秒钟2-3圈这个速度，尽可能短时间内打发成功，把打蛋器上的蛋白甩干净再去提拉，看有没有小三角，我之前失败在打完以后直接提拉，看到有三角造成误解，以为成功，实则甩干净以后是提拉不起来的，这些小细节要注意，发不起来的概率都跟打发蛋白有关。
既然无油无水，柠檬汁白醋什么的液体就不要加了，你熟悉以后可以试。我加过这些，去腥什么的用途不大，跟鸡蛋本身有关系，闻不到或者加其他香料掩盖掉而已。加白砂糖的时候分批加入，不要一次性加进去，这样打蛋白也增加了难度。
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