我还是觉得冷藏鸡蛋好。
关于翻拌手法，b站有个视频。up主用了几种手法，包括全程用打蛋器搅和。。。说实话，我觉得按一般人的功力来说，三种手法最后的成品都很好。。。up总结最重要的是烤箱温度。。
http://www.bilibili.com/video/av37532292?share_medium=android&share_source=copy_link&bbid=KkkoECZHdBF3QHRBPUE9BWMQJVFgVm5faVlpinfoc&ts=1546828489168
【 在 caibao 的大作中提到: 】
: 每次都是在翻拌过程中消泡，我做的8寸戚风，5蛋，熟了以后一般也就3-4厘米高
: 确认蛋白打发到位了，再打就要过了。
: 我感觉主要是我翻拌手法的问题，求指点。
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修改:myfive FROM 113.127.161.*
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