就是蛋糕糊的搅拌，按理说之前我也做成功过若干个戚风和轻乳酪了，搅拌蛋糕糊从来都不是问题，可是最近就是出问题了。确信已经打到干性发泡的蛋白霜，和蛋黄糊一起搅拌的时候，永远都是呈现一块一块的状态，根本没法搅拌均匀，然后就是消泡......

打发蛋白的时候，放了盐和白醋，搅拌的时候，是分三次或者四次，以前不放醋打发分两次搅拌也没有问题的。

抓狂了，可能是什么原因哪，请大家指教，谢谢。
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