很赞啊。我之前对马卡龙一点兴趣也无，因为我觉得糖量太多还不能减。前几天去香港吃到了超好吃的马卡龙，现在很有自己做的欲望。请教个问题，买来的杏仁粉，感觉颗粒比较粗糙，过筛的时候，会有很大部分过不去，这种情况怎样处理，直到筛出需要的重量？还是把杏仁粉自己再磨一下，还是我买错东西了？
【 在 ReiHaibara (溶溶┃最喜毒舌男) 的大作中提到: 】
: 其实做得超级随意，连方子配比都没有严格照着来，更不用说是后面得烘培时间了（烤箱又小温度又不准）。
: 两盒五颜六色的可以算作是valentine的礼物送出去的，使用的是老式马卡龙做法；小小的那一盒抹茶和可可的则是使用意式蛋白霜法。个人觉得老式马卡龙极易出裙边，无论是面糊被折腾得浓或稀，都能在改变晾放时间和烘烤温度之后出现光滑表面和外翻裙边，但是口感上更接近饼干：是真的很酥脆哇；意式蛋白霜法则对晾放时间要求不高（甚至可以不晾放直接入炉烤制的），裙边有而不太夸张，口感很受欢迎，更近似于芝麻糖之类中式甜点的外酥脆内粘软的感觉。
: 老式：
: ...................
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