买的是金山的烘焙专用杏仁粉吗？我觉得你说的这个现象是因为杏仁本身含有一定量的油脂，就算已经加工成了比较细的颗粒，也很容易因为油脂的粘连性结成小团，从而导致看起来疙疙瘩瘩的，显得粗糙。不过其实不影响使用的，定量取好杏仁粉之后先用刮刀之类的工具搅一搅，把松散的小团给打散就可以了。另外过筛时候也可以用工具根据需要随时磕磕敲敲打松粉末，没必要那么温柔地筛；再或者，换个不那么密的筛子好了，哈哈。另外其实我看国外很多论坛的马卡龙方子都没有强调非要过筛，做蛋白泥的时候手法到位的话就应该能快速搅匀的，所以没必要和杏仁粉死磕了，非要再磨细的话别忘了磨的时候加点糖霜吸收油脂，不然还是会抱团儿的
【 在 finerainfan (在胖人儿的小脸蛋上亲一亲，比什么都开心) 的大作中提到: 】
: 很赞啊。我之前对马卡龙一点兴趣也无，因为我觉得糖量太多还不能减。前几天去香港吃到了超好吃的马卡龙，现在很有自己做的欲望。请教个问题，买来的杏仁粉，感觉颗粒比较粗糙，过筛的时候，会有很大部分过不去，这种情况怎样处理，直到筛出需要的重量？还是把杏仁粉自己
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