温度偏低了，想要保持高度又尽量避免开裂的话还是用先高温后低温的两段火力方式比较好

中间湿的话应该就是没熟到位，这个很影响高度和组织强度的
我原先用牙签探针法检验成熟度失手过，后来看了很多经验贴也挨个实验了
最终发现还是轻压蛋糕体听声音的方式最靠谱
真的一定要完全没有沙沙声才是最佳出炉时机
所以下次再烤戚风注意一下吧

另外，想要精细化操作的话烤箱温度计还是一定要收的
机械式烤箱脾气变化无常，四季天气变化空气干湿度不同都会影响控温准确度的
价廉皮实的代价啊……
【 在 ddIqq (悦-----2岁1个月了P) 的大作中提到: 】
: 试过120度烤65分钟，表面很好，中间还是一点点湿
: 这次是130度烤50分钟，上面糊了一点，中间还是有一丁点湿
: 中间最高的时候高于表面5、6cm，出炉的时候也高于表面3cm以上
: ...................
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