自发粉是中筋面粉，面包是高筋面粉。你用自发粉，就差不多是面包口味的馒头酱紫。

我说湿度的是指做吐司，要揉到完全阶段，跟小面包的扩展出膜阶段是两个概念。


【 在 lamialiu (猫小七) 的大作中提到: 】
: 我用的就是一般的自发粉，不是面包粉，是不是面包粉就能很容易扩展呢？
: 至于湿度，我觉得不是很湿，就是稍稍有一点点粘手，但是很容易弄下来，盆光面光的那种
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