中种就是拿出大概70%的水和面粉，部分或全部酵母，揉成团后发到3-4倍大，然后再加剩下的材料，有点发过的状态，然后揉到完全后省略一发，只松弛半小时就分割整形
有点类似蒸馒头的老面

【 在 sothic (家有葵宝/家有胖胖妻) 的大作中提到: 】
: 中种是什么？“今天想做的东西明天不一定想做了”这句话深有同感
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