主要还是看面团，还有温度，时间这个要自己掌握。
一般要发到2.5倍大小，但是，一发时间宁短勿长，二发温度宁低勿高。
一发时间长，发过了，面团发酸，不如欠一点也比发过好。二发温度太高，面团涨的太快，
组织会不好，底下容易有沉积。温度低，顶多二发时间长点。但是不会影响组织跟口感。
一发可以手蘸面粉，插进去，洞很快回缩，就是没发好，再发一会儿。洞塌陷，就是发过了
要慢慢摸索。。。
【 在 ryvius (战无不胜的毛泽东思想万岁) 的大作中提到: 】
: 前发一般是看时间还是看发的大小？
: 有说发40分钟，有说发两倍，有说发两倍半。。。。的
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