从花非花关于戚风的帖子里看到过她总结的一些戚风难点，抄录过来供参考，可以试试
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不开裂:解决开裂办法:低温烘焙
不回缩:足够的蛋白量;打至硬性的发泡;蛋白里加玉米淀粉;与蛋黄糊翻
拌前用手抽搅拌浓缩一下;出炉后也大力摔一下模子然后倒扣.
不凹底:凹底解决办法:凹底一般是底火温度过低引起,请撤去烤盘，将蛋糕模子放置在烤
网上
【 在 SpiritRain (妖精雨·日月光华同灿烂) 的大作中提到: 】
: 第二次做了，精华区里君之blog上的配方
: 第一次因为同学烤箱没法控制温度，做出来完全是个大饼
: 这次好歹烤的时候膨胀的很高，最高的时候总体高度有1.5倍的蛋糕模那么高，还裂开好大一个口子
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