君之的方子，根据实际情况略有改动   http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009jyd.html

用的面包机和面，参考了这个鸡蛋牛奶土司的做法  http://zhushi.abang.com/od/gaodian/a/jidanniunaitusi.htm

制作450g的土司一个

材料：

1、高筋面粉 250g （金像高筋面粉）
2、鸡蛋50g（就是放了整个一个蛋，刚好50g[全蛋液]，跟君之的不一致，他方子里是30g，其实不应该把一个蛋都放里的，因为后面还需要刷全蛋液，没办法我只好又打了一个蛋）
3、细砂糖45g （韩国细砂糖）
4、奶粉15g （新西兰NZMP全脂奶粉）（别的方子里也有吧奶粉和水直接换成牛奶的，比如上面贴的鸡蛋牛奶土司的那个连接）
5、盐 3g （就炒菜的食盐）
6、干酵母1又1/2小勺（法国燕子酵母）
7、黄油30g （新西兰安佳无盐黄油）
8、水115g（大概是。因为鸡蛋放多了，所以同为液体的水我就少放了一点点）

工具：

1、椭圆迷你电子秤（就是淘宝搜厨房秤，要电子的，精确到1g，我这个称重范围1g~5kg，价格38，称的很准，还可以去皮称，挺好用的）
2、三能量勺（一组四个勺子的那种，君之介绍工具的时候图片那种，干酵母所谓多少小勺也是根据这个量勺可以准确量出）
3、美的AHS20AB-PR面包机 （我用来和面的，具体用法下面介绍。这次的二次发酵用的是烤箱发酵功能，下次可以试试面包机的发面功能）
4、温湿度计（就是现在家用常见的那种圆的、温度湿度都有的那种，主要是发酵的时候用来观察环境温度）
5、长帝 CKF-30GU电烤箱

步骤：

0、准备工作：黄油从冰箱里取出，并在室温下充分融化；鸡蛋用打蛋器打成全蛋液。

1、称量

干酵母用量勺量好，用电子秤把剩下的液体固体都称好（有去皮功能）

2、用面包机和面

（根据上面的第二个链接）应该按照先液体再粉类的顺序把材料放到面包机里，我觉着可能这样容易弄均匀。我依次放水、全蛋液、奶粉、糖、盐、面粉，这个时候面粉因为很多所以把下面全都盖住了，然后在面粉上离糖盐远的地方挖个小坑放上酵母。然后打开面包机的和面功能，第二个链接说搅拌十分钟之后放黄油（已经形成面团了），但是我的面包机和面功能定时就是15分钟，所以我15分钟等它停了放的黄油。放黄油的时候我是想在面团里各处挖几个坑分散着埋进去，但是挺难弄的，油乎乎的总往勺子上粘，所以我想试试下次就黄油直接扔进去好了，我看最后应该也都能活匀的。和面时间链接二说的是50分钟，我50分钟看了一下，又增加了几分钟，基本达到了君之所说的扩展阶段（就是面团拉薄膜的小空是比较圆的孔），结束和面过程。

3、第一次发酵

要求是28摄氏度，发到原来的2~2.5倍大，君之给的时间是大概1个小时。我家室温没这么高，大概25度，我发现活完面的面包机里挺热的，所以我直接把面团放面包机里没拿出来，上面盖上一块用湿布（用温水洗一下，借个温度），然后盖上面包机的盖子。我没具体计时，感觉大概三四十分钟去看的时候已经达到了第一次发酵的效果，即按下去之后小坑不弹起，同时周围也没有跟着陷下去（即没有发酵过度）。但是我这个有点粘手，后面放到案板上的时候也有点粘手，做完后看君之的博客上面说应该是液体多了，这种情况如果不是特别严重的话也没大关系，他说后面放到案板上的时候放点干面就行了，不过这次我不知道，什么也没做，也没影响什么。

4、排气和中间发酵

把面团放到面板上，用手把面里的气都压出来。然后把面团滚圆，放到面板上，用保鲜膜盖上（跟面板接触的部分不用盖），放15分钟，这叫中间发酵。如果不用保鲜膜盖的话，以北京这种空气湿度，面团会干掉。15分钟结束后会发现面团又大了一些。

5、再排气和整形

揭掉保鲜膜用擀面杖把面团擀成椭圆形（正常一擀其实就是椭圆形的），擀的同时还是注意压，把面团里的气都排出去。这个椭圆形面饼要注意的是最后它的短直径（也就是宽度）要跟土司模的长边的长度一样。擀完后把面饼上下翻过来，然后沿着长直径从一头卷到另一头（如果没明白的话就看第一个链接里的图），这样这个卷好的面卷的长度就跟土司模的长度一样了（如果有出入就稍微弄弄让它们一致），然后把面卷放到土司模的中央。

6、第二次发酵

要求是温度38摄氏度，湿度85%，发酵到土司盒的八分满，如果是盖盖子的土司就发酵到九分满，君之说大概四十分钟

这次我用的是烤箱的发酵功能，烤箱里面放这个放了面卷的土司盒、两碗温水，一个温湿度计，刻度朝外放一遍看清楚。我发现两个问题，第一，温度会超过四十度，我的解决办法是因为家里发酵也不用温度那么严格，我看它超过四十度一些了，觉得比较热了，就让烤箱停止工作，并开开门一小下，温度降一点点觉得差不多38度之后用棉签夹在门上让门留个小缝隙散热，如果太凉了就再让烤箱工作几分钟，说的很麻烦似的，其实这么操作一两次就够了；第二，虽然放了两碗水但是湿度一直太低，北京嘛，正常~ 我的办法我觉得挺好的，就是把第一次发酵用的那块湿布盖在土司盒上，上面搭一块保鲜膜，上面再搭上吐司盒的盖子（应该其实有一个就行），这样我保证面卷周围湿度能达标。发了没特别久就够八分满了，我觉得没到四十分钟。

7、表层涂全蛋液+预热烤箱（165摄氏度）
就是烤箱里的东西都拿出来，用刷子把全蛋液涂在发酵好的面卷表面，注意别把表面碰瘪了，表面有啥伤疤烤好了都会放大的。

8、烤
然后把涂好全蛋液的土司盒不盖盖放到预热好的烤箱里。165摄氏度，上下火，35分钟。因为土司本身也有高度，所以我把烤盘不是放在中间，而是中间下面的那个卡位上，这样土司盒里上下火的距离比较一致一些。因为我的烤箱没有精确的温度，所以只能是在150和200之间大概找到估计的位置。还有一点就是网上说如果在没到时间的时候土司表面颜色已经比较深了，可以在上面盖一张锡纸，这样可以避免颜色继续加深不好看了。


然后没烤完就闻到香味了呀~~~
现在土司正放着外面凉凉呢，等凉了之后取出来，切片或者不切片直接装保鲜袋，扎上口直接放室内就行。不要放冰箱冷藏，据说淀粉老化口感就不好了，不吃的话，可以放冷冻，然后吃的时候再烤一下。

心得体会：

1、面包机是和面利器啊，这是我第二次做面包，第一次的时候没有面包机，人手死活也揉不到扩展阶段了，最后做出的土司跟石头一样了，这次用面包机了，揉面真是一件轻松愉快的事情啊

2、下次第一次发酵可以试试用面包机的发面功能，也就是一共四五十分钟和面时间，两次和面档，每次是15分钟，然后第三次用发面档，这个档是先揉面再发酵，揉面时间也是15~20分钟，刚好~

3、今天这种方法等发酵什么的时间太长了，晚上做的话半夜也没法睡觉，下次想尝试一下低温发酵，好像说扔进冰箱冷藏层一宿，这样多方便啊。

总结：

第一次成功做土司面包还是很激动的，毕竟我买烤箱就是冲着土司面包去的，解决早晨没饭吃的问题！做了这一次我发现有面包机和面的话做面包挺容易的，下次还想尝试想面包新语的肉松面包什么的，好吃又跟土司过程差不多，应该也不会太难。以后还要尝试中种汤种什么的，我还没搞明白是什么意思。


纯记录过程，哪理解的不对欢迎高手指正！


补个图，颜色有点深，锡纸还是放晚了点儿，第一次做忘了拍内部纹理，不过纹理很好，味道很香，君之的方子很好。唯一不足就是水放多了，面包下面有点湿，不过空气里多放一会就好了，不影响。
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修改:MilkyAdel FROM 222.129.40.*
FROM 222.129.45.*