好的面包肯定要缓慢发酵的,一次做好再低温发酵一般24-48小时都问题不大,
为了保险起见建议采用中种法,低温发酵一部分做酵头低温发酵后再做面包,
吃一次你就会发现多花一天时间发酵绝对值得。
【 在 gleaner (幼儿园,我的新家!) 的大作中提到: 】
: 一次性把面包完全做好实在是太耗费时间和精力了。想到叮叮当当说的冷藏发酵,我想一发放在冰箱里进行,这样就可以将做面包分成两天完成:头天晚上揉面(还可以机器揉),第二天晚上下班回来二发整形烤制。这样就游刃有余了。
: 但是不知道冷藏发酵的效果和时间,比如,20~24小时行吗?
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