一发冷藏好像不太常见,常见的还是17小时中种那种的吧
看看《天然面包香》那本书,介绍的比较详细
大概就是70%的粉类加部分酵母,盐,水,冷藏17小时,这样主面团一发时发半小时就可以整形二发了
【 在 gleaner (幼儿园,我的新家!) 的大作中提到: 】
: 一次性把面包完全做好实在是太耗费时间和精力了。想到叮叮当当说的冷藏发酵,我想一发放在冰箱里进行,这样就可以将做面包分成两天完成:头天晚上揉面(还可以机器揉),第二天晚上下班回来二发整形烤制。这样就游刃有余了。
: 但是不知道冷藏发酵的效果和时间,比如,20~24小时行吗?
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