水多，面软容易出膜，但有时可能会不结实
扩展阶段，看孟老师的光盘，大致是能拉出膜，但容易破，破洞边缘不光滑
而完全阶段，应该是具备一定的延展性，不一定非要多薄，但要够结实，要手指戳破后边缘光滑
所以我觉的扩展阶段还是很容易实现，
而普通面粉是中筋的，估计做面包口感各方面比高筋粉出来的差，没有试过，不好说

【 在 gleaner 的大作中提到: 】
: 说到面团。我有天做大饼，和的面很稀，和了会儿，因为很多水，我发现一抻，也是很好的膜，难道就扩展了？难道普通面粉多加水柔光滑就扩展了？难道扩展是很容易实现的？
: 【 在 vicy (嘎巴儿) 的大作中提到: 】
: : 我没用过自发粉
: ...................
--
修改:vicy FROM 111.196.183.*
FROM 111.196.183.*