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- 主题:[合集] 做的戚风蛋糕总感觉不细腻是怎么回事呢
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gaogao0628 (七儿) 于 (Thu Jun 7 11:18:53 2012) 提到:
口感感觉很粗糙，就是感觉洞洞比较大，比较多，按照的是君之的方子。大家有这种情况吗？
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jinglet (叮叮当当) 于 (Thu Jun 7 11:20:59 2012) 提到:
洞大，是因为消泡哦。君之用的方子是我知道的各种戚风方子当中最柔软湿润的那一种，即粉量:液体量为最小，所以制作的难度也相对比较大一些。
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gaogao0628 (七儿) 于 (Thu Jun 7 11:29:26 2012) 提到:
啊，怪不得这样，以前我是完全按照他的方子来，觉得比较油腻，就减少了植物油的量，所以感觉越做越不好了....
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wowola (忍者神猪★微博weibo.com/wowola2) 于 (Thu Jun 7 11:40:38 2012) 提到:
我是按这个做的
http://blog.sina.com.cn/s/blog_47de6a3201008xap.html
第一次就成功了！
第二次还不知道= =。。。。
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Baking (我爱烘焙) 于 (Thu Jun 7 12:00:16 2012) 提到:
黑加仑果汁也用了？
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wowola (忍者神猪★微博weibo.com/wowola2) 于 (Thu Jun 7 12:00:50 2012) 提到:
换成橙汁了
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jinglet (叮叮当当) 于 (Thu Jun 7 12:01:34 2012) 提到:
你可以减油补奶^_^。
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happier06 (荦荦是个大乖乖) 于 (Thu Jun 7 16:22:08 2012) 提到:
我第一次算是成功了
可之后，还是这个方子，却屡屡失败
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gaogao0628 (七儿) 于 (Thu Jun 7 16:28:50 2012) 提到:
中间那么多调节温度和时间的，完全按照来的？
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xiaoxian18 (画眉深浅入时无) 于 (Thu Jun 7 17:07:21 2012) 提到:
这个温度调节太麻烦了，只要熟悉自己家烤箱脾气大概烤烤就行了
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xiaoxian18 (画眉深浅入时无) 于 (Thu Jun 7 17:11:04 2012) 提到:
自从我用厨师机打蛋白戚风就没失手过，甚至有一次滴滴答答的也没塌
我一般也不加玉米淀粉，所以我考虑以前失败的原因都是蛋白没打好
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happier06 (荦荦是个大乖乖) 于 (Thu Jun 7 17:14:16 2012) 提到:
我还没有厨师机打过蛋白呢，下次试试
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Baking (我爱烘焙) 于 (Thu Jun 7 17:49:37 2012) 提到:
你都打到盆倒置蛋白也不落下的程度了么？
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wowola (忍者神猪★微博weibo.com/wowola2) 于 (Thu Jun 7 17:53:19 2012) 提到:
是！
弄了两小时结果我还烤的6寸
【 在 gaogao0628 的大作中提到: 】
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xiaoxian18 (画眉深浅入时无) 于 (Thu Jun 7 18:15:25 2012) 提到:
厨师机湿性发泡就行，不小心就会打过了。
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ryvius (我是穿越来的) 于 (Thu Jun 7 20:55:07 2012) 提到:
两三口就没有了，这个最纠结了……