看到前面有说到可能是混进蛋黄的问题，我的经验是新鲜的鸡蛋，蛋白能很快打发，即使混一点蛋黄进去问题也不大，那种打了十几分钟还跟面汤似的鸡蛋，差不多就是不够新鲜的原因。越新鲜的打发得越好。
以前买鸡蛋做菜的时候没感觉，自从开始做蛋糕，要判定鸡蛋新不新鲜就太容易了。
现在夏天温度高，散装的鸡蛋我都不大敢买了，一般只能买那种蛋上带生产日期的。
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