本来做了葡式蛋挞，悲催的忘了拍截面照片，就翻出这个来凑数了。
基本上是君之的方子，有不好找的原料就用相近的凑合。方子如下（好吧，我承认这是在君之博客上ctrl+V过来略加修改的）

(参考分量：16个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克（找不到白芝麻，我用等量的熟黑芝麻粉代替，超市里买来的那种，所以馅儿是黑色的，难看是难看不过味道也不错），猪油35克
表面装饰：刷全蛋液，白芝麻适量（找不到白芝麻，省了）
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

原料里的猪油也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。

制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
2、大火煮开至沸腾，然后转小火。
3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。
4、加入黑芝麻粉，搅拌均匀。
5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。
6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。
7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干。实际制作的时候我觉得很粘手，建议用面包机搅和）。
8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。
10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
11、将油酥面团放在水油皮面团中心。
12、包起来，收口朝下放置。
13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
14、擀开后，从上而下卷起来（以椭圆形的短边为轴）。
15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
16、再次从上而下卷起来（还是短边为轴）。
17、将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
18、取一块静置好的面团，压扁（根据我的实践，随便什么方向的压扁方式最后效果都差不多），擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄，饺子皮那种)。
19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。
20、包好后，收口朝下，用手捏压成圆饼状，然后放在烤盘上。
21、在面团表面刷上一层全蛋液，然后用刀在面皮表面划三道口子（一定要划穿面皮，否则烤的时候容易爆馅儿）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。出炉后是脆的，冷藏一晚就软了。

吃到没剩几个的时候才想起拍照，就没有烤盘里的集体照了，凑合看吧。





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