也许每位烘焙者在做包时都有过这样的困惑，自己的模具大小和现成的配方不一致，那么要分割多大的面团？每份面团要包入多少馅料？今天，我第一次做有馅料的包，摸索——不是原创——来的配方，遗憾的是不算成功~~~~╮(╯▽╰)╭

参考：爱和自由
馅料——http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100fwcf.html
面团——http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100krvh.html
分割——http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100hici.html
过程——http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01017ixv.html

我的模具见图，装水称重，每个装水55g，所以初步设想面团分割为40g/个，馅料为15g/个。直接用爱和自由的配方做出的面团多了80g，临时开光了两个玫瑰花硅胶模。最后计算出了适合我的模具的带馅料的配方：
面团：高粉120g（100%）、低粉30g（25%）、细砂糖15g（12.5%）、盐1.8g（1.5%）、酵母1.44g（1.2%）、水94.5g（78.75%）、黄油12g（10%）——这个甜面团手感略硬，下次再尝试我会稍加液体
紫薯馅：紫薯泥60g（100%）、细砂糖12g（20%）、黄油12g（20%）


=====================我是失败&请求帮助的分割线=====================

首先，第一次做带馅的包，我很笨拙的像包包子那样包，当时就觉得要悲剧，果不其然，二发后都华丽丽的裂开啦~~~~~~~~
***************请教馅料应该怎样包入？怎样才不会在二发后裂开？***************

其次，在烤了13min（180°、中下层、15min）后，我看根本没有上色就慌了，改成200°，又加10min，结果4min后颜色就很深了。拿出后有一层硬硬的壳。
***************请教为什么会有硬壳？我不应该提高温度再加时间吗？不上色和我没有刷蛋液（刷的是牛奶）有关系吗？口感不够软和面团硬有关系吗？

趁热请人品尝了两个，味道还不错~~~~当然紫薯馅起了大作用O(∩_∩)O~

这次失败的尝试有点小郁闷╮(╯▽╰)╭   已经写了笔记，希望下次成功~\(≧▽≦)/~
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