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lilyaquarius (lily) 于 (Tue Sep 18 20:42:40 2012) 提到:
刚入烤箱，还在兴奋阶段，一天一个蛋糕，结果几次戚风和海绵都失败了，外面焦，里面
有点湿。
打击了积极性，今天想换个花样，先做面包调剂下，没有面包机，刚揉了一会就累了，无
奈只好把老爸请来揉面，谁让他浑身肌肉呢，他边揉我一边检查状态到哪步了，就这样搞
了一个小时，有点不好意思说，你累了吧，他说，不累，就是觉得没意思，吃个面包太折
腾，这人力成本可以买几十个面包了。我们家从来不自己揉面，所以老爸有劲，但是没自
己揉过，所以没有技巧和经验.,揉起来很费劲
看来自己揉面做面包别想了，我还不如他有劲，坚持不了这么久，明天试试那个神奇面包
的方子，不用揉面了，sigh
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tulipviolet (tulip ) 于 (Tue Sep 18 20:48:39 2012) 提到:
我不做面包的原因就是，没那个手劲儿揉面……
想着哪天败个厨师机帮揉
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 刚入烤箱，还在兴奋阶段，一天一个蛋糕，结果几次戚风和海绵都失败了，外面焦，里面
: 有点湿。
: 打击了积极性，今天想换个花样，先做面包调剂下，没有面包机，刚揉了一会就累了，无
: ...................
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Tue Sep 18 21:17:59 2012) 提到:
蛋糕，调低温度，适当增加时间
揉面，连搓带摔，网上搜视频看下，上手了小包揉面10-15分钟
凡事都有过程，几次失败不算啥，多找问题多总结，别俩眼一抹黑就埋头做
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 刚入烤箱，还在兴奋阶段，一天一个蛋糕，结果几次戚风和海绵都失败了，外面焦，里面
: 有点湿。
: 打击了积极性，今天想换个花样，先做面包调剂下，没有面包机，刚揉了一会就累了，无
: ...................
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lilyaquarius (lily) 于 (Tue Sep 18 21:41:24 2012) 提到:
蛋糕，第一次用175度，太高，第二次我用135，第三次用150度，都是外面焦，但是里面湿的程度不太一样。今天我才发现我面粉用少了，那几天电子称还没到货，我自己凭感觉放的，少了。。。
下次再用电子称做了试试。
揉面我今天一边开着视频一边揉，可能飞雪那个面太多，我这个太少，下次试试你说的小包揉面10-15分钟 ，但愿成功，呵呵，最近被那几个失败的戚风和海绵搞的有点小心翼翼了
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 蛋糕，调低温度，适当增加时间
: 揉面，连搓带摔，网上搜视频看下，上手了小包揉面10-15分钟
: 凡事都有过程，几次失败不算啥，多找问题多总结，别俩眼一抹黑就埋头做
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Tue Sep 18 21:48:49 2012) 提到:
没电子秤那失败太正常了。。。刚开始学烘焙凭感觉相当不靠谱啊
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 蛋糕，第一次用175度，太高，第二次我用135，第三次用150度，都是外面焦，但是里面湿的程度不太一样。今天我才发现我面粉用少了，那几天电子称还没到货，我自己凭感觉放的，少了。。。
: 下次再用电子称做了试试。
: 揉面我今天一边开着视频一边揉，可能飞雪那个面太多，我这个太少，下次试试你说的小包揉面10-15分钟 ，但愿成功，呵呵，最近被那几个失败的戚风和海绵搞的有点小心翼翼了
: ...................
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lilyaquarius (lily) 于 (Tue Sep 18 22:36:22 2012) 提到:
q确实凭感觉差好多，今天称到了用起来真爽，
今晚郁闷了，刚才看君之的方子，找了一款最简单的，没看完步骤，以为中间发酵结束就
可以了，结果整形完发现后面写着还要进烤箱二次发酵四十分钟，汗哪，要几点才能折腾
完。
刚才第一次发酵可能过了，时间太长，排气后又没搓成小圆团，搓不出来，编了麻花，看
着好挫，人家那图片多光滑，我这跟毁容了一样，上个图，汗
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 没电子秤那失败太正常了。。。刚开始学烘焙凭感觉相当不靠谱啊
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Tue Sep 18 22:38:08 2012) 提到:
搓长容易这样的，看上去不错啦。做面包做到深夜是常事，哈哈
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: q确实凭感觉差好多，今天称到了用起来真爽，
: 今晚郁闷了，刚才看君之的方子，找了一款最简单的，没看完步骤，以为中间发酵结束就
: 可以了，结果整形完发现后面写着还要进烤箱二次发酵四十分钟，汗哪，要几点才能折腾
: ...................
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lilyaquarius (lily) 于 (Tue Sep 18 22:39:33 2012) 提到:
对了还有个问题，君之说最后刷上蛋液，是蛋清蛋黄，还全蛋打散搅拌均匀以后的蛋液呀，刷完剩下的怎么办，放在冰箱里会坏么打散搅拌以后
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: q确实凭感觉差好多，今天称到了用起来真爽，
: 今晚郁闷了，刚才看君之的方子，找了一款最简单的，没看完步骤，以为中间发酵结束就
: 可以了，结果整形完发现后面写着还要进烤箱二次发酵四十分钟，汗哪，要几点才能折腾
: ...................
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lilyaquarius (lily) 于 (Tue Sep 18 22:40:45 2012) 提到:
真是，以前同事做面包到深夜我想为啥不早点做，今天已经提前算好时间，结果没看完方子，想着怎么11点钱也做完了，结果看到二次发酵就郁闷了。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 搓长容易这样的，看上去不错啦。做面包做到深夜是常事，哈哈
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Tue Sep 18 22:42:01 2012) 提到:
全蛋，如果只有蛋黄或蛋黄掺点蛋白都可以打散刷，没有现成的，喷点水也可以。可以放冰箱
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 对了还有个问题，君之说最后刷上蛋液，是蛋清蛋黄，还全蛋打散搅拌均匀以后的蛋液呀，刷完剩下的怎么办，放在冰箱里会坏么打散搅拌以后
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Tue Sep 18 22:43:06 2012) 提到:
我就属于到下午四点后才开始有想法的，每次都和晚饭强烈冲突
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 真是，以前同事做面包到深夜我想为啥不早点做，今天已经提前算好时间，结果没看完方子，想着怎么11点钱也做完了，结果看到二次发酵就郁闷了。
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lilyaquarius (lily) 于 (Tue Sep 18 22:45:24 2012) 提到:
多谢，那就来个全蛋吧，最近做蛋糕每天都狂用鸡蛋和糖，有天手抖，还打碎一个掉地上。
做了面包发现真是省材料，鸡蛋也就那么一点点，糖也少多了，蛋糕果然热量高呀，不过做起来准备工作容易多了，有时候觉得就是为了享受打全蛋或者蛋清的过程，看着液体慢慢变奶油状的感觉很过瘾。。。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 全蛋，如果只有蛋黄或蛋黄掺点蛋白都可以打散刷，没有现成的，喷点水也可以。可以放冰箱
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Tue Sep 18 22:47:10 2012) 提到:
是，跟蛋糕比起来面包健康不少，不过做起来战线也长
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 多谢，那就来个全蛋吧，最近做蛋糕每天都狂用鸡蛋和糖，有天手抖，还打碎一个掉地上。
: 做了面包发现真是省材料，鸡蛋也就那么一点点，糖也少多了，蛋糕果然热量高呀，不过做起来准备工作容易多了，有时候觉得就是为了享受打全蛋或者蛋清的过程，看着液体慢慢变奶油状的感觉很过瘾。。。
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lilyaquarius (lily) 于 (Tue Sep 18 22:47:26 2012) 提到:
最开始买材料用的是最贵的粉，25块1kg的，后来发现每次都失败真浪费，这次就买了8块钱的，练手，等做好了再用那个贵的，哈哈
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 多谢，那就来个全蛋吧，最近做蛋糕每天都狂用鸡蛋和糖，有天手抖，还打碎一个掉地上。
: 做了面包发现真是省材料，鸡蛋也就那么一点点，糖也少多了，蛋糕果然热量高呀，不过做起来准备工作容易多了，有时候觉得就是为了享受打全蛋或者蛋清的过程，看着液体慢慢变奶油状的感觉很过瘾。。。
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lilyaquarius (lily) 于 (Tue Sep 18 22:51:50 2012) 提到:
是的，战线太长了，发酵时心急的不行，
刚才搓长条编麻花的时候，我爸看我高兴的眉开眼笑，又再次感叹说 ，这东西，真是浪费时间，没意思，就和小孩儿做手工一样，我说小孩儿不是最开心的么，开心，这就够了！
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 是，跟蛋糕比起来面包健康不少，不过做起来战线也长
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Wed Sep 19 00:01:32 2012) 提到:
是啊，做面包像手工，做蛋糕像做实验，嘿嘿
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 是的，战线太长了，发酵时心急的不行，
: 刚才搓长条编麻花的时候，我爸看我高兴的眉开眼笑，又再次感叹说 ，这东西，真是浪费时间，没意思，就和小孩儿做手工一样，我说小孩儿不是最开心的么，开心，这就够了！
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lilyaquarius (lily) 于 (Wed Sep 19 07:13:35 2012) 提到:
哈哈，对了，昨儿面包失败了，本来到时间了，因为之前戚风总是里面不熟有阴影，多加
了十分钟，结果面包烤焦硬了，可惜，今天再继续。有个问题，烤盘是直接放面包进去烤
还是铺上锡纸再放面包？ 再就是总怕面包不熟，下意识总想延长方子的烤制时间
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 是啊，做面包像手工，做蛋糕像做实验，嘿嘿
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gwwgww (gwwgww) 于 (Wed Sep 19 08:54:58 2012) 提到:
【 在 lilyaquarius 的大作中提到: 】
: 哈哈，对了，昨儿面包失败了，本来到时间了，因为之前戚风总是里面不熟有阴影，多加
: 了十分钟，结果面包烤焦硬了，可惜，今天再继续。有个问题，烤盘是直接放面包进去烤
: 还是铺上锡纸再放面包？ 再就是总怕面包不熟，下意识总想延长方子的烤制时间
烤盘上放油纸或者油布再放面包
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Wed Sep 19 09:02:05 2012) 提到:
我觉得你烤箱的温度可能还得磨合一下，不熟不是靠一味增加时间，温度也要调，小包上色就差不多可以拿出来了，如果再不熟那就该适当调温了
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 哈哈，对了，昨儿面包失败了，本来到时间了，因为之前戚风总是里面不熟有阴影，多加
: 了十分钟，结果面包烤焦硬了，可惜，今天再继续。有个问题，烤盘是直接放面包进去烤
: 还是铺上锡纸再放面包？ 再就是总怕面包不熟，下意识总想延长方子的烤制时间
: ...................
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dogcat (baby ) 于 (Wed Sep 19 10:36:14 2012) 提到:
什么面包要揉面一小时啊！！揉面哪有那么难啊！
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 刚入烤箱，还在兴奋阶段，一天一个蛋糕，结果几次戚风和海绵都失败了，外面焦，里面
: 有点湿。
: 打击了积极性，今天想换个花样，先做面包调剂下，没有面包机，刚揉了一会就累了，无
: ...................
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dogcat (baby ) 于 (Wed Sep 19 10:38:41 2012) 提到:
你的烤箱是多大容积的？小的烤箱容易出现外面烤焦的问题。
实在不行就把你的蛋糕用锡纸盖起来避免直接见光会好不少。
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 刚入烤箱，还在兴奋阶段，一天一个蛋糕，结果几次戚风和海绵都失败了，外面焦，里面
: 有点湿。
: 打击了积极性，今天想换个花样，先做面包调剂下，没有面包机，刚揉了一会就累了，无
: ...................
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ryvius (我是穿越来的) 于 (Wed Sep 19 10:50:20 2012) 提到:
有点意思，所以还是做不揉面的面包吧……
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 刚入烤箱，还在兴奋阶段，一天一个蛋糕，结果几次戚风和海绵都失败了，外面焦，里面
: 有点湿。
: 打击了积极性，今天想换个花样，先做面包调剂下，没有面包机，刚揉了一会就累了，无
: ...................
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batwoman (蝙蝠女) 于 (Wed Sep 19 11:31:45 2012) 提到:
有哇
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 什么面包要揉面一小时啊！！揉面哪有那么难啊！
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lilyaquarius (lily) 于 (Wed Sep 19 12:37:05 2012) 提到:
可能是我们完全没技巧，从来没揉过，估计浪费了不少力气我爸一边抱怨一边说还是你做
蛋糕省事，我说那个天天吃糖鸡蛋太多了，他说这怕啥，我无论加多少糖他总是说不够
甜！是口味很重，吃菜又油又咸，吃甜点一定要直接另外撒一大堆白糖伴着吃那种。
奇怪的是一点肥厚没有，都是肌肉，羡慕。
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 什么面包要揉面一小时啊！！揉面哪有那么难啊！
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lilyaquarius (lily) 于 (Wed Sep 19 12:40:25 2012) 提到:
十八升的，开始要买三十，发现操作台一放其他东西就很拥挤了，买了小的，才觉得小的
确实温度不太好掌握
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 你的烤箱是多大容积的？小的烤箱容易出现外面烤焦的问题。
: 实在不行就把你的蛋糕用锡纸盖起来避免直接见光会好不少。
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lilyaquarius (lily) 于 (Wed Sep 19 12:42:23 2012) 提到:
行，下次用锡纸试试，我就是隔会就去看颜色啥样了，锡纸用了心里没数，不过已经失败
了好多次，各种方式都试试尝试一下
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 你的烤箱是多大容积的？小的烤箱容易出现外面烤焦的问题。
: 实在不行就把你的蛋糕用锡纸盖起来避免直接见光会好不少。
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dogcat (baby ) 于 (Wed Sep 19 13:23:03 2012) 提到:
确实有点太小了，应该这才是烤糊了的关键。档上锡纸试试吧，不行也就没办法了。
含糖越高需要温度越低，这个可能烤面包能好一些。
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 十八升的，开始要买三十，发现操作台一放其他东西就很拥挤了，买了小的，才觉得小的
: 确实温度不太好掌握
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dogcat (baby ) 于 (Wed Sep 19 13:24:39 2012) 提到:
揉面主要是力量和方法，时间长了没用。
面团揉的时间长了会发酵就会更难弄了，而且面粉会氧化影响口感。
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 可能是我们完全没技巧，从来没揉过，估计浪费了不少力气我爸一边抱怨一边说还是你做
: 蛋糕省事，我说那个天天吃糖鸡蛋太多了，他说这怕啥，我无论加多少糖他总是说不够
: 甜！是口味很重，吃菜又油又咸，吃甜点一定要直接另外撒一大堆白糖伴着吃那种。
: ...................
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Baking (我爱烘焙) 于 (Wed Sep 19 16:20:34 2012) 提到:
18升确实有点小
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 十八升的，开始要买三十，发现操作台一放其他东西就很拥挤了，买了小的，才觉得小的
: 确实温度不太好掌握
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lilyaquarius (lily) 于 (Wed Sep 19 16:54:26 2012) 提到:
是呀早知道这么难控制就上大的，今天第二次缩短时间，比昨天好点，但还是焦，只不过
还能吃，不是软面包，是有点烤的脆脆那种，下次知道了，温度再低时间再短点就好了。
下面一张是今天的，另外一张是昨天的和今天烤的时候拍的，我奇怪看着颜色不深，就上
了点色，就想再多等几分钟，结果出来好像迅速颜色又深了一层，下次再早点，好歹今天
的还能吃，昨天的直接就像塑料玩具，咬不动，硬棒棒的像假的塑料玩具
【 在 Baking (我爱烘焙) 的大作中提到: 】
: 18升确实有点小
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daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Wed Sep 19 16:56:11 2012) 提到:
外面看上去和里面实际上的深浅度略有区别，多做几次就有数了
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 是呀早知道这么难控制就上大的，今天第二次缩短时间，比昨天好点，但还是焦，只不过
: 还能吃，不是软面包，是有点烤的脆脆那种，下次知道了，温度再低时间再短点就好了。
: 下面一张是今天的，另外一张是昨天的和今天烤的时候拍的，我奇怪看着颜色不深，就上
: ...................
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lilyaquarius (lily) 于 (Wed Sep 19 16:59:20 2012) 提到:
今天做的第一张图里，左下角本来是个双结，没打的太深，没想到二次发酵散开了，斜上方伸出去一个大角。。。
第二张图里边烤盘上的是昨天考的完全焦硬的三个，另外一个烤架上是今天烤的，然后把昨天其中一个拿过去对比了一下。
是不是炉子里看到面包稍微一上色就可以关了？我看到照片里那个炉子里的状态以后又等了5分钟估计，才关。。。。。面包这么容易烤熟，从25降到15分钟，还是长了，下次知道了，不过下次也不容易马上来了，我爸说给我揉面太麻烦了，不给我干活了。。。
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 是呀早知道这么难控制就上大的，今天第二次缩短时间，比昨天好点，但还是焦，只不过
: 还能吃，不是软面包，是有点烤的脆脆那种，下次知道了，温度再低时间再短点就好了。
: 下面一张是今天的，另外一张是昨天的和今天烤的时候拍的，我奇怪看着颜色不深，就上
: ...................
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lilyaquarius (lily) 于 (Wed Sep 19 17:00:45 2012) 提到:
嗯，确实，多做几次就有数了，就是可惜每次揉面发酵那么辛苦那么久，几分钟就被实验了。。。蛋糕时间还短，实验起来失败了也没这个心疼，呵呵
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 外面看上去和里面实际上的深浅度略有区别，多做几次就有数了
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angel4151 (无忧猪) 于 (Thu Sep 20 10:43:49 2012) 提到:
调理面包好一些，面量少，又不需要揉到扩展。
前天揉土司，揉到我想把面团扔出去，最后还是没到完全就整形了
我属于胳膊特别没力气那种，游泳的时候，胳膊划水都不前进的，月子里，一天抱娃不到半小时都能腱鞘炎。sigh
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 蛋糕，调低温度，适当增加时间
: 揉面，连搓带摔，网上搜视频看下，上手了小包揉面10-15分钟
: 凡事都有过程，几次失败不算啥，多找问题多总结，别俩眼一抹黑就埋头做
: ...................
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huiche (宝宝来啦) 于 (Thu Sep 20 10:50:33 2012) 提到:
同感叹手动揉面的痛苦啊!
所以果断入手一个面包机，只用揉面功能！效果很不错，做小面包的话完全不需要手揉了。
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: 刚入烤箱，还在兴奋阶段，一天一个蛋糕，结果几次戚风和海绵都失败了，外面焦，里面
: 有点湿。
: 打击了积极性，今天想换个花样，先做面包调剂下，没有面包机，刚揉了一会就累了，无
: ...................
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huiche (宝宝来啦) 于 (Thu Sep 20 10:54:15 2012) 提到:
这个看起来不错啊，作为新手来说。
再发酵完，再涂上鸡蛋液，烤完，就很美貌了，加油！
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
: q确实凭感觉差好多，今天称到了用起来真爽，
: 今晚郁闷了，刚才看君之的方子，找了一款最简单的，没看完步骤，以为中间发酵结束就
: 可以了，结果整形完发现后面写着还要进烤箱二次发酵四十分钟，汗哪，要几点才能折腾
: ...................
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xinzi (星之子) 于 (Thu Sep 20 13:21:50 2012) 提到:
你老爸真听话啊，揉1个小时面
另外这个面揉最多半小时肯定好了吧
【 在 lilyaquarius (lily) 的大作中提到: 】
刚入烤箱，还在兴奋阶段，一天一个蛋糕，结果几次戚风和海绵都失败了，外面焦，里面
有点湿。
打击了积极性，今天想换个花样，先做面包调剂下，没有面包机，刚揉了一会就累了，无
奈只好把老爸请来揉面，谁让他浑身肌肉呢，他边揉我一边检查状态到哪步了，就这样搞
了一个小时，有点不好意思说，你累了吧，他说，不累，就是觉得没意思，吃个面包太折
腾，这人力成本可以买几十个面包了。我们家从来不自己揉面，所以老爸有劲，但是没自
己揉过，所以没有技巧和经验.,揉起来很费劲
看来自己揉面做面包别想了，我还不如他有劲，坚持不了这么久，明天试试那个神奇面包
的方子，不用揉面了，sigh
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lilyaquarius (lily) 于 (Thu Sep 20 13:38:03 2012) 提到:
可能我严格按照君之说的什么一定要拉薄，不规则洞，什么的，我爸说好了好了，我一直要求他再多揉一会，再多揉一会，汗，他对我真是好哇~~
今天我用的五分钟神奇面包发，冷藏发酵的妍色的方子，我爸说，早知道有这个方法，还让我揉那么久，我说揉的不是更好吃么，嘿嘿
【 在 xinzi (星之子) 的大作中提到: 】
: 你老爸真听话啊，揉1个小时面
: 另外这个面揉最多半小时肯定好了吧
: 刚入烤箱，还在兴奋阶段，一天一个蛋糕，结果几次戚风和海绵都失败了，外面焦，里面
: ...................
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lilyaquarius (lily) 于 (Thu Sep 20 13:40:00 2012) 提到:
是呀，编麻花，二次发酵后长的胖胖的辫子刷液的时候可有成就感了，可惜就是放进去稍微长的点时间就功亏一篑，主要是揉面太辛苦，今天我用了五分钟神奇法，也就不可惜那个揉面时间了，牺牲味道了先
【 在 huiche (宝宝来啦) 的大作中提到: 】
: 这个看起来不错啊，作为新手来说。
: 再发酵完，再涂上鸡蛋液，烤完，就很美貌了，加油！
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lilyaquarius (lily) 于 (Thu Sep 20 13:41:35 2012) 提到:
我后来也发现似乎不需要揉到那么到位，头几次做不懂，生怕失败，就想一定要到位，拼命鼓劲，每次他说好了，我就说再多揉一会，再多揉一会。。。。
【 在 angel4151 (无忧猪) 的大作中提到: 】
: 调理面包好一些，面量少，又不需要揉到扩展。
: 前天揉土司，揉到我想把面团扔出去，最后还是没到完全就整形了
: 我属于胳膊特别没力气那种，游泳的时候，胳膊划水都不前进的，月子里，一天抱娃不到半小时都能腱鞘炎。sigh