在经历了戚风的失败后，我开始转战麦芬、饼干和面包，100%的成功率让人很有成就感。

忽然有一天，我在网上看到有人将重乳酪蛋糕称为零失败率的美味诱惑。于是，我找来君之的方子仔细研究了一下，发现这个蛋糕的确十分简单，不需要打发鸡蛋或蛋白，只要将材料按顺序搅拌均匀即可，顿时兴趣大增。

详细步骤下面的方子中介绍得十分详细，在此，我只针对小烤箱的使用情况总结一下：

1．选用6寸蛋糕模，我用的是6寸圆模；

2．烤箱自带的烤盘做水浴有点浅，我用的是8寸的方烤盘；

3．放置烤箱下层，150度水浴法烤30分钟左右，用牙签或竹筷插入，拔出上面仍然很干净就说明好了。

小烤箱的热效率不是一般的高啊，不一会烤箱里就飘出了芝士蛋糕的浓郁香味。

相比于麦芬，重乳酪蛋糕口感非常的细腻、绵软、柔滑，更加香甜可口。不过，我觉得那饼干底不是很好吃，会不会是我选的饼干本身就不好吃呢？

重乳酪蛋糕（6寸圆模）

蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺（15ml），香草精1/4小勺（1.25 ml）

饼底配料：消化饼干100克，黄油50克

烘焙：10L小烤箱下层，150度水浴法烤30分钟左右



饼干底的制作过程：

1．取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

2．扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

3．消化饼干压成碎末后，盛出备用。

4．把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

5．把消化饼干碎末倒进黄油里。

6．用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

7．把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。



重乳酪蛋糕制造过程：

1. 奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

2. 加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。

3. 倒入柠檬汁，搅打均匀。

4. 倒入玉米淀粉，搅打均匀。

5. 倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。

6. 把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

7. 将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。

8.  把烤盘放入预热好150度的烤箱，烤30分钟左右，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

9.  烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。



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