☆─────────────────────────────────────☆
cyclingfans (hello) 于 (Sat Dec 15 21:54:20 2012) 提到:
用揉面机，揉了1h+，仍然没出膜
太灰心了。。。。。
☆─────────────────────────────────────☆
daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Sat Dec 15 21:55:18 2012) 提到:
面团够软不，拿出来摔摔没？
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 用揉面机，揉了1h+，仍然没出膜
: 太灰心了。。。。。
☆─────────────────────────────────────☆
cyclingfans (hello) 于 (Sat Dec 15 21:58:14 2012) 提到:
摔是必须的么？
我觉得面团挺粘的。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 面团够软不，拿出来摔摔没？
:
☆─────────────────────────────────────☆
daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Sat Dec 15 22:01:16 2012) 提到:
摔之前倒是也应该已经出膜了
不过太粘了也不行。。。
黄油不能放太早
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 摔是必须的么？
: 我觉得面团挺粘的。。。
☆─────────────────────────────────────☆
cyclingfans (hello) 于 (Sat Dec 15 22:02:57 2012) 提到:
不早啊，都揉了50min了，我实在等不下去了。。。。
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 摔之前倒是也应该已经出膜了
: 不过太粘了也不行。。。
: 黄油不能放太早
: ...................
☆─────────────────────────────────────☆
daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Sat Dec 15 22:06:51 2012) 提到:
下次换方子试试吧
对了用的什么粉？
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 不早啊，都揉了50min了，我实在等不下去了。。。。
☆─────────────────────────────────────☆
cyclingfans (hello) 于 (Sat Dec 15 22:21:47 2012) 提到:
超市买的面包粉
我在想是不是有可能
1.面包粉有问题
2.水得分开放？而不是一开始就完全放下去
3.揉面机速度不够？开始一直用1档，中间换了几次2档，然后又换回1档，我就玩儿去了
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 下次换方子试试吧
: 对了用的什么粉？
:
☆─────────────────────────────────────☆
daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Sat Dec 15 22:27:20 2012) 提到:
如果是面包粉，应该问题不会太大，水是最好别一次放完，留一些，慢慢观察着软硬度慢慢放
不知道你用什么工具揉的面，但是1档确实可能比较慢，一般来说只要觉得机器没什么大问题，揉面包可以用它建议的档数的较高的档揉。比如我的建议揉面1-3档，我都用3档揉
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 超市买的面包粉
: 我在想是不是有可能
: 1.面包粉有问题
: ...................
☆─────────────────────────────────────☆
cyclingfans (hello) 于 (Sat Dec 15 22:33:35 2012) 提到:
就是1000w的揉面机
刚刚又去查了查资料
好像应该先把干性材料混合后再加湿性材料
面团可以是水分多了，很黏手，发酵完了都很粘，不少都粘在了盆底了
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 如果是面包粉，应该问题不会太大，水是最好别一次放完，留一些，慢慢观察着软硬度慢慢放
: 不知道你用什么工具揉的面，但是1档确实可能比较慢，一般来说只要觉得机器没什么大问题，揉面包可以用它建议的档数的较高的档揉。比如我的建议揉面1-3档，我都用3档揉
:
☆─────────────────────────────────────☆
daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Sat Dec 15 22:39:36 2012) 提到:
不需要先把干性材料混合，而且糖和酵母要尽量分开放不接触
如果愿意，可以揉成团后再放盐，最后放黄油
面团最后揉好后要非常柔软但是不粘手，看来你的水多了，下次减水吧
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 就是1000w的揉面机
: 刚刚又去查了查资料
: 好像应该先把干性材料混合后再加湿性材料
: ...................
☆─────────────────────────────────────☆
cyclingfans (hello) 于 (Sat Dec 15 23:05:12 2012) 提到:
我特意把盐、糖都放在了最下面，然后加面粉，上面撒酵母
之后加湿性材料
下次我晚点放盐吧
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 不需要先把干性材料混合，而且糖和酵母要尽量分开放不接触
: 如果愿意，可以揉成团后再放盐，最后放黄油
: 面团最后揉好后要非常柔软但是不粘手，看来你的水多了，下次减水吧
: ...................
☆─────────────────────────────────────☆
dogcat (baby ) 于 (Sun Dec 16 10:34:18 2012) 提到:
水多和不出膜不应该有直接关系，除非你水都超过75%了才可能不出膜。
我觉得他用机器揉了50分钟面团早就发热开始发酵了，不出膜的问题
是揉面时间过长了。
【 在 daisy915 (我爱倪亚达) 的大作中提到: 】
: 不需要先把干性材料混合，而且糖和酵母要尽量分开放不接触
: 如果愿意，可以揉成团后再放盐，最后放黄油
: 面团最后揉好后要非常柔软但是不粘手，看来你的水多了，下次减水吧
: ...................
☆─────────────────────────────────────☆
dogcat (baby ) 于 (Sun Dec 16 10:40:24 2012) 提到:
放进面团就去，开了机器就去玩了，这才是不出膜的直接原因吧。
从来没有一种揉面机放进去原料像全自动洗衣机一样等着揉好面就行了，特别是要求出膜。
揉面机开了以后要根据面团的情况作判断调整机器的速度，必要的时候还要停下机器
醒几分钟。一般来说一直揉面不给面团醒的时间不会有好结果的。用揉面机应该20分钟内
搞定，即使手工也应该半小时完成，时间长了面团升温和发酵就不可能再出面筋了。
另外和面和很多因素有关，特别是面粉和环境温度，你这种放进去就不管了能揉好是
运气，揉不好也正常。
我一直反对初学的一上来就用揉面机，这样的结果就是一直不掌握面团和水反应的特性。
那结果只能是碰运气。
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 超市买的面包粉
: 我在想是不是有可能
: 1.面包粉有问题
: ...................
☆─────────────────────────────────────☆
daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Sun Dec 16 10:42:08 2012) 提到:
我说水多意思不是直接导致不出膜，而是说她的面团状态不对
我做过80%左右的面团，出膜没问题，也没这么粘手
她这个慢速搅拌这么久，时间长，如果是1档较慢的搅拌机，那基本就等于没怎么揉，也就不会出膜
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 水多和不出膜不应该有直接关系，除非你水都超过75%了才可能不出膜。
: 我觉得他用机器揉了50分钟面团早就发热开始发酵了，不出膜的问题
: 是揉面时间过长了。
: ...................
☆─────────────────────────────────────☆
daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Sun Dec 16 10:43:52 2012) 提到:
话说她这个有没有另外一个可能是打过了？
【 在 dogcat (baby ) 的大作中提到: 】
: 放进面团就去，开了机器就去玩了，这才是不出膜的直接原因吧。
: 从来没有一种揉面机放进去原料像全自动洗衣机一样等着揉好面就行了，特别是要求出膜。
: 揉面机开了以后要根据面团的情况作判断调整机器的速度，必要的时候还要停下机器
: ...................
☆─────────────────────────────────────☆
cyclingfans (hello) 于 (Sun Dec 16 10:47:23 2012) 提到:
是这样，我按照说明书的要求，先1档1分钟，然后2档3、4分钟
之后又反复倒腾了几次，只是没拿出来摔
看别人说需要刮一刮盆臂，不过我看这个机器湓壁很干净，都没啥可刮的
中间看了几次，可是是新手，也看不懂，想着估计是揉的时间不够，需要耐心
于是1档让他自己揉了40min，再拿出来看，还没出膜
然后就1、3档来回倒腾，又折腾了20min+，中间看了好多次，都不行
之前手揉过一次，揉了40min，没出膜，还累得半死，于是放弃手动了，买了这个揉面机
之前也看了一些资料，没想到这么复杂唉，可没经验咋判断速度够不够呢？
【 在 dogcat 的大作中提到: 】
: 放进面团就去，开了机器就去玩了，这才是不出膜的直接原因吧。
: 从来没有一种揉面机放进去原料像全自动洗衣机一样等着揉好面就行了，特别是要求出膜。
: 揉面机开了以后要根据面团的情况作判断调整机器的速度，必要的时候还要停下机器
: ...................
☆─────────────────────────────────────☆
cyclingfans (hello) 于 (Sun Dec 16 10:51:32 2012) 提到:
哦，看来我分析的也没错，的确是速度不够
不过说明书说只能用1或者2档，于是我最后就用了1档了
下次我换高速试试，谢谢指点！
早上吃了，做的欧包，样子不够好看，最后喷水可能不够，表皮有点干，不过还好，能吃
希望下次能有进步
【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 我说水多意思不是直接导致不出膜，而是说她的面团状态不对
: 我做过80%左右的面团，出膜没问题，也没这么粘手
: 她这个慢速搅拌这么久，时间长，如果是1档较慢的搅拌机，那基本就等于没怎么揉，也就不会出膜
: ...................
☆─────────────────────────────────────☆
daisy915 (我爱倪亚达) 于 (Sun Dec 16 12:09:31 2012) 提到:
这组织看上去还挺可爱的，看样子也是个能钻研的mm哈
【 在 cyclingfans (hello) 的大作中提到: 】
: 哦，看来我分析的也没错，的确是速度不够
: 不过说明书说只能用1或者2档，于是我最后就用了1档了
: 下次我换高速试试，谢谢指点！
: ...................