【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lzzl (放慢生活), 信区: Food
标  题: 伯爵红茶冰淇淋
发信站: 水木社区 (Sun Apr 18 11:39:17 2010), 站内

我喜欢细腻但还是略微带点冰感的冰淇淋，这次感觉很好～～～
蛋白霜的细腻 加大的水量 可以增加冰感
原来一直用锡兰的CTC做甜点
这次改用的伯爵，果然，我想红茶里，伯爵是最适合做甜点的了。

这个方子 自己配的，可能不适合你的口感，但如果和我喜好相同，那应该是刚刚好

伯爵红茶冰淇淋
蛋白两个 糖85g 水30ml
奶油150ml
伯爵红茶2T 水100ml左右

1 100ml水煮开 后放入茶叶，晃动，盖盖儿，焖4min左右
2 糖和30ml水煮至小球状态，后冲入蛋白打发至湿性偏干
3 1倒入2
4 奶油打6分发 和3混合
5 冷冻2小时左右后搅动一次（不搅动其实也可以）
6 吃时 本来想佐红茶酱 但泛懒了 就淋了点果酱
很好吃，喜欢吃茶味的冰淇淋。计划以后试验试验别的茶。



补上上次两个冰淇淋的方子
桑葚的是
蛋白两个 糖100g水30ml
桑葚果酱200g（我自己做的，有点甜，所以上面的糖我用了85左右）
奶油200g

1糖和水煮到115度，如果没有温度计就看这全是小泡泡的阶段
2边搅打蛋白边倒入1 至湿性偏硬发泡 后倒入果酱
3奶油打到6分发和2混合
4冷冻 不用搅拌 冷冻好就可以吃了 很细腻

南瓜
过筛的南瓜泥180g 牛奶100ml 蛋黄两个 白砂糖50g 奶油120ml 香草精少许
1南瓜切小块 蒸熟后筛网过筛
2蛋黄和糖打至发白，
3牛奶小火加热只微沸，后冲入2，后再倒回锅中加热至浓稠 关火放凉过筛 即成蛋奶糊
4南瓜泥和蛋奶糊混合
5奶油打发至6分和4混合
6冷冻 每40min搅拌一次，大概4-5次

最后一次加入焦糖酱

焦糖酱
糖40g 水5mi 奶油50ml
糖和水至自己喜欢的焦糖的状态，淡奶油加热。
两者混合。---味道很太妃糖，可以多做些，涂面包:)
--
FROM 125.39.117.*