面包是周末做的，这大概是我第三次or第四次尝试做欧包，终于能吃了，看着也还凑合。

基本按照小德的“36小时天然酵母全麦欧包”方子，总面团重量约650克，加上干粉接近700克。

使用的酵母是天然酵母，面粉是俄罗斯的艾利克（大概是介于全麦到高筋粉之间的一种面粉，面粉发灰，蒸馒头发黄），其他配料包括亚麻子和南瓜子，盐。

冷藏发酵后分割成3团：第一锅先做了两个长条形的欧包，出炉后称重约160克；第二锅做了一个250克的圆形欧包，约250克。没买藤框呢，所以形状比较惨不忍睹。另外，相比之下第二锅好一点，也许和发酵时间长1小时有关系。

割包不熟练，面团粘啊。。。。幸亏圆形的稍微容易一些。

颜色过深，不过我看温度计指示的温度才210多度。。。。也许需要进一步调校。

表皮上白色的点可能是撒上去的干粉在喷水时聚到一块了，看起来不太好。

闻起来有面粉烤制的特殊香味。
口感相当不错，有很轻微的酸味，弹性相当好。用手撕的话能感觉到藕断丝连。
可能水分大了一点点，下次再调整。
另外，隔24小时之后，口感似乎更好了。

再说说工具：

1. 石头盘，是花岗岩材质；我不喜欢陶板，谁知道制作的时候添加什么东西了。有机会
的话再去石材市场买块长方形的，这样能烤法棍类的欧包。

2. 玻璃盆，倒圆锥形。之前用了一个平底的砂锅发酵，执行折叠操作的时候很困难。这
个玻璃盆的另外一个优点是可以从底部观察发酵情况，算是意外的收获吧。

3. 蒸汽就用烤盘加热水，看起来够用，不需要再改烤箱了。缺点是不知道加多少水合适

4. 之前一直对揉面机很向往，自从翻阅了BBA和日本人写的《大全》，知道欧包不需要
使劲揉；看来只要不常做土司，就不需要花这笔银子了。

不啰嗦了，请大家多多指点。
--
修改:oBigeyes FROM 119.53.129.*
FROM 119.53.129.*