取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。

到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。


【 在 jinguojie (xiaomanong) 的大作中提到: 】
: 我用的面包机，还怕机子和面不好，特意自己揉的，那得揉多久啊？揉到表面特别光滑么？
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