这个掉渣饼我以前做过,步骤虽然稍微繁琐了些但是最后吃的时候就会觉得绝对值得
喜欢掉渣饼的同学不容错过~~
作业奖励积分时间截止5月9日晚24点
材料:(配方自国明)
A. 中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml
B. 油150ml 葱半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1块 豆瓣酱20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蚝油30克 盐1克
C. 肉馅120克 蒜20克 姜5克 酱油5ml 料酒5ml 榨菜10克盐2克白芝麻1克 香葱1棵 肉松5克味精1/8小勺
做法:
1. 将面团的所有材料混合,用温水慢慢加入面粉,搅拌成团后揉光滑,然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2. 将B料中的葱切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。
3. 小锅倒入食用油150ml,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。
4. 在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入40ml的香料油,搅拌均匀成香料酱汁。
5. 将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,最后加入10ml的香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
6. 将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。
7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁,再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。
8. 放入烤箱中上层,230度,烤10分钟左右即可。
cook’s tip:
***冬季建议用温水和面,更容易饧发。
***用肥肉馅代替普通肉馅做出的饼更香,可以尝试。
***也有做法是将面饼上涂抹酱汁和肉馅后再折叠擀开,表面再涂一层酱汁和肉馅,这样吃起来里面和表面就都有味道了,不过我做的这种比较薄,一层也味道不错。
原方见:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c2718070102dxvq.html--
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