第9周有8位同学交作业，感谢大家的积极参与

图片按照作业时间先后顺序：
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附配方：
泡芙皮：
材料：
牛奶45g
水45g
无盐黄油37g
细砂糖1/3小匙
盐少许
低粉46g
全蛋90g

做法：
1.锅中加入牛奶、水、黄油、砂糖和盐加热，黄油溶化煮沸后关火。（建议用不锈钢奶锅）
2.低粉筛入锅中，用手抽迅速搅拌。
3.面糊搅匀后用中火加热。换成刮刀按压搅拌1分钟左右
4.加热搅拌1分钟左右，锅底渐渐出现焦化现象，待面糊软化、颗粒变粗后倒入搅拌盆
5.面糊冷却前分4-5次倒入搅好的蛋液，用刮刀拌匀。（蛋液不必全部加入）。搅拌到面糊
出现光泽，刮刀刮起面糊后，面糊掉落时留在刮刀上的面糊呈倒三角形状就可以了。
6.烤盘中铺油纸，面糊装裱花袋，可以用口径1cm的花嘴，也可以用曲奇花嘴，在纸上挤出
直径3.5cm左右的圆形。
7.在挤好的蛋糊上喷水或刷蛋液，210度15分钟，然后180度10分钟。最后150度以下5分钟烤
干面糊（泡芙皮裂口处上色）中途不要开烤箱门。

蛋奶沙司酱：
材料：
牛奶400g
细砂糖107g
蛋黄94g
低粉26g
玉米淀粉13g
无盐黄油22g（最好是发酵黄油）
鲜奶油223g

做法：
1.锅中倒入牛奶，1/3的砂糖加热搅拌
2.搅拌盆里倒入蛋黄打散，加入余下的砂糖后搅匀，不要打至发白
3.低粉和玉米淀粉过筛加入2中，搅匀
4.牛奶煮沸后小火煮20秒，立刻倒入第3步的搅拌盆里，用手抽搅拌均匀。盆中呈浓浆状停
止搅拌。过滤倒回锅中。
5.加热，同时用刮刀不断搅拌。粘稠度逐渐均匀，待整体变硬关火。用手抽搅拌至整体平滑
。
6.用中火加热，有节奏的搅拌4-4.5分钟。此时用刮刀用力的从底部向锅壁刮，将底部的糊
刮匀。还要时常把粘在锅边的糊刮回锅中。
7.锅底的蛋奶糊出现焦化现象时制作完毕。关火加入黄油用余温熔化，搅拌均匀。
8.立刻放入底面积较大的容器中铺平，贴表面盖保鲜膜，底部隔冰水，上方放置冰袋，迅速
冷却。（可自行寻找速冷方法）


组合：
1。蛋奶沙司冷却30分钟以上，冷却凝结成冻，放入盆中，用刮刀碾碎，如发现硬块要及时
取出，碾压至整体软硬一致，出现光泽且粘稠即可。不要搅拌过度。
2.鲜奶油隔冰水打发，打发至奶油食物失去光泽，即将油水分离前的失水状态。（自行掌握
，打至较硬即可）
3.将鲜奶油的一半加入蛋奶糊中，大致搅拌，再加入剩下的一半搅拌，搅拌至鲜奶油的白色
还清晰可见时即可。这样可以保证蛋奶沙司与鲜奶油各自的味道鲜明。
4.泡芙皮冷却后横切，裱花袋装入馅料，填满泡芙皮，将另一半盖上。

注：蛋奶沙司酱注入泡芙皮后应立即食用，沙司酱做好后当天要吃完。
    泡芙皮可以冷冻保存，食用时160度加热2分钟即可。
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