好漂亮的戚风！！！
我主要做了些软饼干，一般是做好面团->冻->擀饼->冻，想烤的时候，拿出来各种饼干
模切，然后开烤，感觉还不错
而且，擀饼的时候如果觉得粘，可以上下保鲜膜，然后带着下层的保鲜膜冻，这样切完
了很容易拿下来
【 在 fairysun (Tracy) 的大作中提到: 】
: 标 题: 人生第一个戚风&关于饼干的困惑
: 发信站: 水木社区 (Fri Jun 21 09:36:49 2013), 站内
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: 戚风啊戚风~~~
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: 昨天在置地的方子基础上，第一次做了戚风，用的6寸活底圆模
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: 我不是有心要改方子，只是一不小心，失手把一个蛋白打到蛋黄盆里去了，加上做饼干
: 用不完的鸡蛋，所以
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: 蛋白糊里有2个半蛋白
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: 蛋黄糊里有3个半蛋黄+1个蛋白
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: 另外用花生油替代了大豆油（花生油味道真重啊，搅面糊的时候我简直以为自己放花生
: 酱了，还好烤出来不明显），用牛奶代替了黑加仑汁
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: 烤的时候，烤箱火没弄好- -！！
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: 所以开始的20分钟，应该是远低于150度，后来的半个小时大概是150度，我也没办法很
: 精确的控制。
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: 我家是小烤箱，只有下火和背火，没有上火。所以用了背火+旋转，希望这样受热均匀一
: 点。
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: 最后成品爆头了，长高很少。脱模略有困难，用牙签溜边转了一圈脱出来的。
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: 8过，即使各种问题，戚风真是软啊~~~
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: 看图吧。（请无视表面那个坑，那是我还没凉就偷吃了一口。。。）
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: 饼干部分
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: 之前做各种饼干，觉得其中最困难的部分之一，就是定型。
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: 例如昨天还用版上前两天有人贴的方子做了奥利奥，可能黄油略多了一点点，完全没办
: 法定型，仍在冰箱冷冻了会，还是没办法用饼干模压出形状，要么太软，要么会碎。
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: 后来还是用保鲜膜卷成长条冻硬了切的……
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: 但即使用保鲜膜包，我的长条也不是很均匀的那种，也不是很圆@@
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: 求教各位大侠，饼干到底怎么定型啊
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: ※ 修改:·fairysun 于 Jun 21 09:43:34 2013 修改本文·[FROM: 114.251.228.*]
: ※ 来源:·水木社区 newsmth.net·[FROM: 114.251.228.*]
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修改:fairysun FROM 114.251.228.*
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