过程中出了几个问题，求解

首先是加入黄油继续揉面十五分钟后应该是到了传说中的扩展阶段了把，我继续用面包机揉面，面团越来越粘，我想是不是面包机揉面太久机器温度升高导致提前发酵的缘故，于是拿出来用手揉，谁知到还是越揉越粘，干脆都沾在手上盆里各种了，最后还是没有出光滑的破洞膜。。。遇上这种问题如何解决啊。。。

第一次发酵的时候，我忘了戳洞检查发好了没，就直接排气了，排完了之后发现刚刚可能还没有发到两倍大小，于是又发了一次，等到发到两倍大的时候又排了一次气，不知道是不是这个原因导致的后来的回缩。

整形之后最后发酵，发到面包机桶的九成满后开始烤。面包到这个时候为止还是美美的，忘记拍照了，但是两个峰对称且弧度美，谁知道越烤越往下缩，烤完之后只有桶的七成了，且回缩的过程两个峰都塌了，各种难看，如图

出现回缩是为什么呢，求解
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