infoware做面包失败记
     ——题记：常言道，成功做出来的面包都是相似的，失败的面包却各有各的不同。因此觉得，唯有失败可以更深刻地体现面包人生的丰富多姿，是为记。

第一次做面包就失败了，当然这已经是一年前了。
去年六一，做腻了馒头，心血来潮想变个花样做面包。
以为做面包就是高级馒头：用高级的高筋粉，
最后送进低调高贵的烤箱而不是撂入咋咋呼呼的蒸锅，
就够了。

结果……可想而知，全家吃了一礼拜高级烤馒头。。。

事后经过师父指点，做面包是个细致活儿，要严格按照方子的配料和数量，
可不能随便自己加水洒面的！而且要用电子秤秤料。

为了鼓励我不气馁，
师父还送给我好些国外的高级酵母还有一大堆高级烤馍，
当然也指导我要看书（孟老师的100道面包），培养理论基础，推荐我看爱与自由、德州农民、君之的博客。
面对我的沮丧和不自信，还用她失败的事例鼓励我。
（好喜欢这个知无不言言无不尽的师父！）

但是，第一次失败的打击还是有点大，
虽然我去办置了两台秤、两把羊毛刷和一个刮板，
但之后始终不敢再碰触面包了。
==============================以上是第一次失败========================

一年之后，伤疤好差不多了，心内又蠢蠢欲动：
怎么那面团就那么神奇，能捏咕得像猴皮筋儿一样？

因此一个桑拿天，在研读了《孟》书基础理论部分后，
趁有点时间，迫不及待地上手了。
摆开阵势后，心里直犯嘀咕，
孟老师的书也不考虑作为新手教材，循序渐进一些，
先给几个让菜鸟能飞起来的例子也好啊！
基础理论之后就是各种各样花里胡哨的100道面包了。

我找啊找，终于找到一个最接近馒头的简单的方子——黑胡椒面包，在75页，
当然，无视了其中的奶粉、黑胡椒、奶油和内馅。
我有自己的算盘，就是即使失败了，好歹还能当馒头吃呢！

当时用上了电子秤，兴奋得所有的东西按照书中量秤好后，一股脑儿丢进准备好的盆里。
最后到了鸡蛋这里出现点问题：打了一个普通型号的鸡蛋一秤，43克————15克的鸡蛋得多小啊！
可是书上说的是全蛋啊，去掉28克就不是全蛋了啊，算了，忍了吧！

揉面阶段，我做好了充分的思想准备，一定要耐心，相信并等待奇迹终将会发生。
面包若没有揉成橡皮筋儿一样劲道细腻、没有出膜，一定是因为我不够持久地揉面、不够耐心导致的。

两个小时左右的耐心中，面团在我的手下，从稍有点粘手，
到越来越粘手，摔了几次后，竟像被嚼过的泡泡糖一样粘糊糊湿piapia的，
都能拉出好长的丝儿来了。

这么长的丝都出来了，难道就是膜了？可是显然膜还没有形成。
但是那边人家已经饿得嗷嗷待哺了。因为纠结做面包，没时间做午饭，
只好把面凑合发上，和家人出去吃饭了。

饭中越想越不明白，就给好久未联系的师父发短信询问，师父马上打电话过来，
告诉我湿料总共不能超过面粉的60%，看看你的都超过多少了！
出来吃饭，可以把发面盆放冰箱里，否则你吃完回去不知会发成啥样了。
等等等等

果然，回到家里一看，面团已经发过度了，遂了我的心愿，直接蒸成了馒头。

===============================以上是第二次失败===============================

一周后，痛定思痛，找到了问题症结，还是满怀期待地第二次按黑胡椒面包的方子做。
这次放250克面粉，湿料总共加起来应为150克，先秤的鸡蛋48克，然后加水102克。
还是像上回一样一股脑儿丢进盆里，就有望胜利了！但这次还是没有放黄油，我想先把膜揉出来，
再考虑加奶油。

这次揉面虽然还没底，但看到面团渐渐有了内聚力，不再沾手了，多少放了心。
可好景不长，摔了几次后，揉的慢了点儿就开始粘手，而且越粘越多。
上次师父打电话，提醒过一句可以稍加点面，但一听说我们在外面吃饭，就算了。

为了避免上次的失败后果，我还是好自为之提前加点面粉吧。
加了面粉后，不再粘手了，可是是不是期待中的膜也不能强求了啊？
一个小时左右，面团已经非常有弹性了，可是为什么膜就是出不来呢？

最后还是放弃等待出膜了，我把面团放在冰箱里发酵，又和家人出门了。

回来后发酵刚刚好，但是问题出在了二发上！

真把面包当成馒头做了，二发时直接在案板上放置的，没忘盖保鲜膜。
可是发好后要入烤箱时傻了眼，刚刚发好的白白嫩嫩的端正面团太不禁折腾，
好容易装到烤盘（还忘了垫锡箔纸）里送进烤箱，已经形销骨立了。

不管怎样，这是第一次给家人吃的真正意义上的面包，而不是烤馒头！

=========================以上是第三次失败=======================


为了让家人吃上真正的面包，去买了黄油。
而且在水木上找到本版，学习了大家推荐的12分钟揉出膜的视频，
视频里柔弱的女孩子纤细的手指下12分钟竟能揉出膜来，
我受到了鼓舞，并总结上一次失败的原因是一股脑把水都放进去了，
而不是像视频里说的，分着加水。

分次加水的一个好处就是，能先形成一个说得过去的爽手面团，
但我的问题在于把这样的面团当成面筋形成的面团了，
其实它只是爽手而已，而且也没到光滑的程度。
当我把水分成4、5次全加进去后，它依然能保持很好的爽手性和光滑度，
并且也成功地加进去了黄油。
心里暗自高兴，这方法好，再也不用体会那粘糊糊沾手的感觉了！

觉得面团筋性差不多了，可以摔了，
问题就出现在摔了几次后，面团开始软塌塌又像嚼过的口香糖一样性状了。
而且越来越粘！

我慌了神，莫非粘手这个阶段是躲不过去的？
看来又得加面粉了，可这样一来，膜就永远不会形成了！

试着加了一点粉，慢慢好了不再粘手，可是对出膜也没有奢望了。
下午时分，低头揉面，汗水不断滴满了整个眼镜片上，根本没法看清面团揉到什么程度，
只是靠手感，想着觉得累的时候就放手。

最后，我放弃了期待出膜，像上回一样冰箱发酵，出去办事。
后来二发吸取了教训，摆在烤盘上，这次的面包多少更像面包一些。
家人也开始称赞。

如果把揉出膜当做成功的话，这次算第四次失败吧！

分享一张烤出炉的面包照片，不禁想起传说中爱因斯坦做手工的典故，
那惨不忍睹的还是留在自己的记忆中吧！感谢师父，感谢各位的有益信息！

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