第19周有11位同学交作业，感谢大家的积极参与

图片按照作业时间先后顺序:
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如需更详细的心得，请点击精华区x-8-27或:
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附配方:
麻酱蟹壳烧饼（10个）
饼胚：中筋粉：250g， 即发干酵母：3g，水：135g（水分勿一次全部加入)
植物油：12g 盐：1-2g
麻酱油酥：纯芝麻酱：40g 芝麻油：15g 椒盐粉：5-6g 低筋粉：15g 细砂糖：7g

油酥做法：所有材料搅匀

烧饼做法：
1，将酵母溶于一部分水，饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜
膜防止风干，醒发约半小时。不需要发的很充分。然后分割成均匀的10份继续松弛约15-20
分钟。图上我做了两种口味，所以不止10个。
2，将松弛好的一份面团搓成条。
3，将2擀开成为较长的面片，然后均匀抹上油酥。（这个步骤，擀的越薄，越长，之后层次
就越多。但是觉得差不多就好了也别太牛角尖哟~台面可以稍微抹点油方便操作，）
4，从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后
完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15
分钟松弛时间，才方便擀开哦。
5，将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向。
6，光滑面朝上擀开成为薄饼状。
7，用手蘸点点水，在烧饼一面涂抹，等饼面变得黏黏（如果蘸的水里加点糖或者蜂蜜，芝
麻就更不容易掉哦）
8.蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）
9，做好的烧饼依次排放在硅油纸上，注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温，发酵
1.油酥调好可以自己尝一下，根据个人口味微调，大婶建议再少点糖，我个人喜好再稍咸?2.关于温度，这次原方是使用石板来烤的，这个不做要求，但是自己在家尽量往石板的条?上靠拢，带空烤盘预热230度，至少10分钟，预热好之后用一个尺寸和烤盘差不多的面板或
者另一个烤盘的底面，上放油纸和饼胚，伸入烤箱，将油纸和饼滑入烤盘中。
3.可以分两盘烤，烤温和烤时可以根据实际烧饼的上色程度略调整。
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