我所说的不存在打发问题是指：1）全蛋打发以后用打蛋器画出清晰的8字；2）烘焙时，蛋糕爬升没有问题，我做的第二个蛋糕爬升高度甚至平了三能8寸蛋糕硬模的边。虽然，我的前两个蛋糕烤完以后塌陷了，但是这不是全蛋打发的问题呀，而是我烤得火候不足。
我觉得，大师们的经验的确十分值得学习，而且我做蛋糕时候绝大多数步骤完全按照大师们的步骤在做。但是，因此就否认自己用实验证实的结论是不合理的。
四十度水浴这个步骤对于全蛋打发不是必须的，或者说不是在春夏秋冬四季都是必须的。或许是因为我等吃的鸡蛋是养鸡场的蚁族蜗居鸡下的？又或者是因为转基因鸡下的蛋？再或者是因为买到了假鸡蛋？

【 在 daisy915 的大作中提到: 】
: 不存在打发问题，是怎么得出的？这么多世界级的大师做了一辈子海绵没得出来的结论你做了三个也没有很好的就成了可有可无了？
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