皮是舒浛的方子：144g粉（高粉：低粉=1：9），花生油38g，转化糖浆112g，枧水2g。
馅是君之的方子，莲蓉蛋黄，红豆沙，白豆沙造的可可馅和抹茶馅。话说君之的方子糖多的不行，莲蓉完全按比例来的，甜的齁晕我，要是不放蛋黄根本吃不下，幸好蛋黄缓解了甜度。红豆沙我减了些糖，但是看切面就能看出来，没那么油润，有些干渣渣的。所以说广式月饼就是一重油重糖的货货，减糖减油都会造成各种意想不到的问题。
烤的时候两盘交替，200度5分钟，取出晾5分钟刷蛋黄液，再180度5分钟，取出晾5分钟刷蛋黄液，再180度5分钟，再晾5分钟刷蛋液，再180度5分钟，收工。
每次刷蛋液一定要少，贪心的结果就是花样糊里糊涂的。我的馅有些湿，刚出炉时有几个裂了，但冷却后裂纹基本不见了。回油一天不到就很软了，不过皮比较湿软，不知道是不是馅的问题。
--
FROM 221.223.84.*