你这个大图显示的的确是面粉筋度不够。
我以前做树脂发泡的时候，表面活性剂加入量不足，导致气泡表面张力过大，然后固化、发泡时候就会产生这样的现象——泡大而数量少。因为发泡时候，小气泡表面张力大，很容易破，或者融合成大泡。当然，高筋粉并不是说表面张力小，而是面对于表面张力耐受性较大。
偶认为，你可以提高面粉筋度（推荐），或者再使劲揉一揉（猜测，我明天做个实验试试）？

【 在 qingfeng2006 的大作中提到: 】
: 下午又做了一次，这回注意了：温水发面；二次发酵，所以整个时间拖长有数小时，两次体积发酵增大明显，饭盒做模具，分两份放入，所以高度很薄，像个饼子
: 一个饭盒没盖盖子，表面有火色，脱壳困难
: 另外一个盖盖子，无火色，脱壳容易
: ...................
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修改:hanjun80 FROM 111.161.31.*
FROM 111.161.0.*